摘要：青海省憑借稀缺的青稞產區，及悠久的青稞酒釀造歷史，生產出高品質的青稞酒產品，青稞酒產業發展迅速。本文通過分析青海省青稞酒產業在發展過程，歸納出青海省青稞酒的風昧獨特性、民族文化性和品牌積累的優勢，也發現該產業在現階段存在市場天花板、同質競爭加劇等劣勢和挑戰，為青海省青稞酒產業可持續的發展提供對策建議。
關鍵詞：青海省 青稞酒產業 可持續發展
青稞酒是以青藏高原上特有的青稞為主要原料釀造的酒。青稞富含葡聚糖、膳食纖維，含有硫胺素、核黃素、尼克酸等稀有的營養成分，只生長在海拔2700m的高原地帶。青海省地理上位于青藏高原東北部，是我國重要而稀缺的青稞產區，同時具有悠久的青稞酒釀造歷史，青稞酒產業蓬勃發展，孕育出以青海互助青稞酒股份有限公司為代表的企業。青海省青稞酒產業尋求可持續發展，應該充分發揮產業發展的優勢和機遇，摒棄劣勢，應對挑戰。
一、青海省青稞酒產業的優勢分析
青稞酒產業是青海省具有鮮明民族文化特色的產業。青海省特殊的區位和自然環境，為青海省青稞酒產業創造了獨特的釀酒原料，而穩定的釀酒技藝傳承、悠久的歷史文化等也為青稞酒產業發展提供了基礎。青海省青稞酒產業發展具有釀造技藝和民族文化的產業優勢。
青海互助青稞酒原料要求嚴格。水源來自互助的威遠古井之水或等同水源，青稞生長于青藏高原的無污染地區，大曲需要在青海互助地區氣候環境下的微生物選育培養而成。這些要求體現了優質的青海青稞酒原料和純凈無污染的自然環境。互助青稞酒獨具特色的是“清蒸清燒四次清”的釀造工藝，這是傳統工藝的總結和與現代科學技術結合的產物，它與原料、釀造環境共同構成了互助青稞酒產品的基礎框架。穩定的釀酒技藝產生的“青稞清香型”風味，造就了青海青稞酒與其他白酒的產品差異化。
青海省青稞酒有著民族酒文化的傳統和基礎。生活在青海省的藏族、土族有著悠久的飲酒的歷史，青稞酒產品已經融入到了人們日常的生產生活中，它貫穿于青海藏族、土族的社會、禮儀、宗教、教育、娛樂之中。傳唱于青海的《蒙古族酒歌》、《藏族酒歌》和《土族敬酒歌》突出了青稞酒文化，2017、2018年連續兩年舉辦的中國青稞酒文化節進一步挖掘和弘揚了青稞酒文化，展示了多姿多彩的民族風情。
青海省青稞酒打造出“互助”、“天佑德”等一批文化品牌群。以天佑德品牌產品逐步發力全國市場，最終推廣青稞酒產品，打造天佑德品牌。在青海省內，構建“天佑德”、“互助”、“八大作坊”和“永慶和”等四大品牌。天佑德青稞酒是中國網球公開賽白金贊助商，已經連續三年亮相世界大賽，進行了品類、品牌、產品的全方位推廣。天佑德青稞酒持續圍繞環青海湖國際公路自行車賽展開一系列操作，進行品牌推廣活動，夯實了青海及西北市場的品牌形象。5A級互助土族故土園景區使得青稞酒與土族文化緊密的連接在一起。“互助”、“天佑德”商標先后被國家工商總局認定為“中國馳名商標”，“互助”商標被認定為“中華老字號”。
二、青海省青稞酒產業可持續發展需要注意的問題
產業在發展過程中必然會呈現多種問題，遇到諸多挑戰，這些問題是產業發展的劣勢，成為在發展中需要注意的問題。
青海省青稞酒市場以本地群眾消費為主。截至2017年底青海省共有598.38萬人，全省全體居民人均可支配收入19001元，由于經濟發展水平的相對落后，并且喜歡多飲白酒，青海消費者以日常家庭消費為主，且消費觀念比較傳統，存在著明顯的市場天花板問題。長期以來，面向青海市場，青稞酒產品還是以中低端為主，在400元以上的高檔酒則主要被茅臺、五糧液、劍南春、水井坊、郎酒、董酒等品牌占據。在全國市場上，青稞酒則需要與汾酒、衡水老白干、稻花香、洋河、古井等品牌競爭，并不具有優勢。受制于青海省消費能力及水平、飲酒習慣等因素的影響，青海青稞酒產業發展水平相對滯后，名優品牌競爭力較弱。
青海省青稞酒產業同業惡性競爭。由于以省內市場為主，青海省青稞酒產業很多企業生產的產品全都以青海互助青稞酒為特色，導致企業產品同質化，產業和產品重構現象嚴重，產品無論是生產成本還是產品品質都沒有競爭優勢，缺乏增長動力，一些企業惡意壓低價格、惡性競爭，破壞了產業成長的環境，甚至受到假冒品牌的阻礙，一些作坊貪圖眼前利益，于是使用青稞酒的品牌制造偽青稞酒，一定程度上誤導了消費者對青稞酒的認識，加劇了青海青稞酒在全國市場上的推廣難度。
三、推進青海省青稞酒產業可持續發展的措施建議
青海省青稞酒產業可持續發展應立足本地生態優勢，突出民族文化性，從提高產品質量等方面入手，推進可持續發展。
發展“凈土”青稞酒產業。當前，由于食品安全等問題越來越受到人們的關注，高原綠色“凈土”產品已經成為高原農業的重要發展方向，在這一方面，青海省青稞酒產業具有明顯的發展優勢。以天佑德青稞酒為例，它以種植于青海海東、海西、海南、黃南等海拔2700米左右的青藏高原地區的青稞為原料。這些地區的青稞基本生長在無污染環境，具有純凈、天然、綠色、有機的品質。青青稞酒集團擁有10萬畝有機青稞種植基地，獲得中國有機產品認定，從源頭上確保了產品質量。釀酒所采用的地下井水，發源于“三江源”的青藏高原6000米冰雪融水，穿過數十米深的冰川巖層，層層過濾，水質純凈，軟硬適中，清冽微甘，富含鋅、硒等多種微量元素，是天然釀酒好水。在“凈土”發展的青海青稞酒產業，產品會受到全國乃至全世界消費者的喜歡，為青海省青稞酒產品“走出去”，打破市場天花板奠定基礎。
突出青海省青稞酒產業的民族文化性，與文化旅游融合發展。2017年，青海省旅游業高速發展，全年接待國內外游客3484.10萬人次，比上年增長21.1%，實現旅游總收入381.53億元，增長23.0%。突出青海省青稞酒的土族、藏族特色，體現青海省的多元文化，將青稞酒產業的產品作為民族文化產品進行包裝宣傳，打造成“青海特色”和“青海禮物”，對前來青海旅游其他消費者具有新鮮性，具有很強的吸引力，進一步突出白酒產品的差異性，充分利用文化旅游產業的發展優勢，既拓寬了青海青稞酒在本省的市場，也提高了在全國甚至世界上的品牌影響力，進一步培育“互助”、“天佑德”等文化品牌。青稞酒產業與文化旅游產業的融合發展，有利于產業的可持續發展。
提高青海省青稞酒的產品質量。青海省青稞酒產業應該堅持“以高質量產品拓展市場為目標，走高質量、高效益的道路”，通過現代工業生產技術與傳統釀造工藝的結合，創新發展，提高產品質量和檔次，提高附加值。產品向經典、多元發展，不僅適合青海省的廣大消費者，也可以滿足全國消費者的需求。加強產品研發和創新的工作，堅持開展創新，把開發新技術，研發新產品，提高生產工藝水平和增強創新能力作為中心環節，不斷研發附加值高的產品，適度拉長產業鏈，促進青稞酒產業的現代化，提高生產效率。加強優質資源整合力度，鼓勵企業優化產業布局，延伸產業鏈，縱向鏈接上、下游產業，橫向溝通工藝，實施專業分工與協作，形成一個多元互動開放、整體優勢明顯的青稞酒產業集群，降低企業成本。同時注重釀酒原料的品質，降低產品質量風險。
青海省青稞酒產業是青海省重要的產業之一，為促進青海經濟社會發展作出了積極的貢獻。推動青海省青稞酒產業的可持續發展，將持續的帶動區域經濟的快速增長，為青海省的經濟帶來新的增長極。也將進一步提高青海省青稞酒的品牌競爭力，更加有利于青稞酒走出青海，走向世界，也為民族地區發展特色產業積累經驗。
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