為了全面保證食品的安全性，需要高度重視食品安全檢測(cè)工作的開展，全面掌握各個(gè)環(huán)節(jié)檢測(cè)要點(diǎn)，從而制定針對(duì)性的檢測(cè)方案。將生物技術(shù)應(yīng)用到食品安全檢測(cè)中能夠有效發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，確保檢測(cè)工作的順利進(jìn)行。基于此，本文主要分析食品安全檢測(cè)中生物技術(shù)的應(yīng)用，并闡述了相關(guān)建議。

　　科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，促進(jìn)了各個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展。針對(duì)食品安全檢測(cè)工作來(lái)講，新型技術(shù)的融入能夠全面提高檢測(cè)的效果，提高食品的安全性，滿足人們提出的要求。其中在生物技術(shù)設(shè)計(jì)應(yīng)用的過(guò)程中，應(yīng)該對(duì)當(dāng)前食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀有著充足的了解，確保能夠合理地運(yùn)用生物技術(shù)，最大化發(fā)揮生物技術(shù)的應(yīng)用效果，避免受多種因素影響導(dǎo)致不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。除此之外，生物技術(shù)的應(yīng)用可以加快食品檢測(cè)工作，促使現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)工作順利進(jìn)行，確保我國(guó)食品的安全性。

　　食品安全檢測(cè)生物技術(shù)的優(yōu)勢(shì)及作用

　　在食品安全檢測(cè)工作開展的過(guò)程中，生物技術(shù)的運(yùn)用能夠提高食品安全檢測(cè)的效率，確保檢測(cè)工作的順利進(jìn)行，避免受多種因素影響。而通過(guò)這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用，還可以更好地對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，極大地提升了人們的身體健康。尤其是在信息技術(shù)穩(wěn)定發(fā)展的推動(dòng)下，以化學(xué)檢測(cè)、物理檢測(cè)為主的檢測(cè)方法受到一定的限制，已經(jīng)無(wú)法滿足食品安全檢測(cè)需要，所以食品安全檢測(cè)應(yīng)該不斷嘗試新興技術(shù)的應(yīng)用，這樣能夠全面保證食品安全檢測(cè)的質(zhì)量，使得檢測(cè)效果提升。生物技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用時(shí)，不僅可以保證食品安全檢測(cè)的效果，而且經(jīng)濟(jì)成本相對(duì)較多，不會(huì)影響生態(tài)環(huán)境。與傳統(tǒng)檢測(cè)工作相比，生物技術(shù)可以發(fā)揮強(qiáng)大的識(shí)別能力，并合理地將安全檢測(cè)技術(shù)與生物技術(shù)整合，從而大幅度提高食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性。有效發(fā)揮生物技術(shù)積極促進(jìn)作用，需要得到有關(guān)食品安全檢測(cè)企業(yè)的重視。需要注意的是，在實(shí)際運(yùn)用生物技術(shù)開展食品安全檢測(cè)時(shí)，還應(yīng)該做好全面分析，合理地將其與先進(jìn)技術(shù)整合，提高檢測(cè)效率，保證人們使用安全的食品，避免不安全食品流入市場(chǎng)而威脅人們的身體健康。

　　食品安全檢測(cè)的現(xiàn)狀

　　目前食品的檢測(cè)主要有以下幾方面。首先，重金屬污染。在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展的推動(dòng)下，谷物、蔬菜及乳制品會(huì)受到不同程度的重金屬污染，主要原因就是社會(huì)環(huán)境問題嚴(yán)重，若沒有得到有效治理，會(huì)嚴(yán)重影響食品質(zhì)量，甚至重金屬含量過(guò)高會(huì)影響人體健康。其次，食品添加劑問題。在多種類型食品生產(chǎn)的過(guò)程中，部分廠家為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，會(huì)選擇使用添加劑，這些添加劑不僅可以改善食品的味道，同時(shí)能夠保證食品的質(zhì)量，但是若添加劑使用超過(guò)規(guī)定的5%-10%，則會(huì)嚴(yán)重影響食用者的人體健康，甚至?xí)a(chǎn)生較為嚴(yán)重的危害。最后，農(nóng)藥殘留問題。在農(nóng)作物種植的過(guò)程中，需要根據(jù)農(nóng)作物生長(zhǎng)情況合理地進(jìn)行農(nóng)藥噴灑，尤其是殺蟲劑的使用，若劑量超出規(guī)定，則會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留問題嚴(yán)重。即便我國(guó)農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)降低到3%，但高濃度農(nóng)藥仍然存在，嚴(yán)重影響食品安全。

　　食品安全檢測(cè)中生物技術(shù)的應(yīng)用

　　生物技術(shù)檢測(cè)方法常見的有分子生物學(xué)方法和免疫學(xué)生物檢測(cè)方法，相比于其他檢測(cè)方法，其消耗相對(duì)較少，并且具有操作簡(jiǎn)單、精準(zhǔn)度高的優(yōu)勢(shì)，使得其被廣泛地應(yīng)用到食品安全檢測(cè)當(dāng)中。

　　生物芯片技術(shù)。從食品安全檢測(cè)角度來(lái)講，尤其是針對(duì)整體檢測(cè)工作，生物芯片技術(shù)的應(yīng)用能夠發(fā)揮獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也是實(shí)用性相對(duì)較高的檢測(cè)方案。其中生物芯片在實(shí)際應(yīng)用到食品安全檢測(cè)工作當(dāng)中時(shí)，其能夠細(xì)致地對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，并發(fā)現(xiàn)相對(duì)較為隱蔽的問題，全面提升檢測(cè)效果。傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)難以高效地對(duì)食品中的小問題進(jìn)行檢測(cè)，會(huì)嚴(yán)重增加食品問題的可能性，從而對(duì)人們的健康產(chǎn)生一定的威脅，這也是導(dǎo)致食品問題出現(xiàn)的原因，而且食品安全問題30%左右是由小問題所引起。因此，為了能夠提高檢測(cè)效率，有效將食品中的小問題解決，則需要強(qiáng)化生物芯片技術(shù)的應(yīng)用，彌補(bǔ)傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)存在的不足。再加上食品微生物污染較為嚴(yán)重，而且對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，若按照傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，則會(huì)導(dǎo)致食品安全檢測(cè)的效果無(wú)法有效提升，甚至還會(huì)花費(fèi)較長(zhǎng)的檢測(cè)時(shí)間，涉及的程序相對(duì)較多，難以保證檢測(cè)的整體效果。所以，有關(guān)檢測(cè)部門必須要強(qiáng)化對(duì)生物芯片技術(shù)的重視，將其貫穿食品安全檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，促使其作用與效果得到有效發(fā)揮。

　　生物傳感器技術(shù)。生物傳感器由生物敏感識(shí)別元件所組成，同時(shí)也被稱為分析系統(tǒng)，將其合理地融入到檢測(cè)工作當(dāng)中時(shí)，可以發(fā)揮其自身的優(yōu)勢(shì)，并且能夠減少檢測(cè)試樣工作，具有自動(dòng)化特點(diǎn)，減少繁瑣操作而產(chǎn)生的誤差，促使檢測(cè)效果得到全面提升。其中生物傳感器技術(shù)被廣泛應(yīng)用到魚、肉及乳制品安全檢測(cè)當(dāng)中，促使其效果有效提升，為食品安全檢測(cè)提供更多幫助。

　　免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)。在食品安全檢測(cè)工作時(shí)，免疫技術(shù)也被廣泛地應(yīng)用，其主要以抗原抗體的結(jié)果反應(yīng)而開展，并且能夠?qū)乖涂贵w進(jìn)行定量或定性檢測(cè)工作，能夠發(fā)揮自身高靈敏及特異性強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，可以檢測(cè)食品中99.9%的優(yōu)化物質(zhì)，尤其是在蛋白質(zhì)檢測(cè)方面，能夠充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)。除此之外，免疫學(xué)技術(shù)分類相對(duì)較多，每一種都能夠發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況選擇性應(yīng)用，確保其效果得到有效發(fā)揮，為食品安全檢測(cè)工作提供更多幫助。

　　PCR技術(shù)。PCR技術(shù)又稱聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，這種技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用到食品安全檢測(cè)當(dāng)中時(shí)，不需要過(guò)多的物質(zhì)便可以大量擴(kuò)增所需要的基因片段，借此進(jìn)行定量及定性檢測(cè)，同時(shí)也是PCR技術(shù)的關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)。因此，在實(shí)際檢測(cè)的過(guò)程中，由于所需檢測(cè)儀器的價(jià)格相對(duì)較高，而且對(duì)檢測(cè)工作人員的技術(shù)要求相對(duì)較高，操作步驟較為復(fù)雜。近些年在信息技術(shù)穩(wěn)定發(fā)展的背景下，分子生物技術(shù)研究取得了一定的進(jìn)展，越來(lái)越多的轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)在市場(chǎng)上，人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性始終存在疑問，并且已經(jīng)成為當(dāng)前社會(huì)所關(guān)注的問題。其中在轉(zhuǎn)基因食品安全檢測(cè)工作過(guò)程中，PCR技術(shù)的應(yīng)用能夠發(fā)揮關(guān)鍵性作用，可以對(duì)食品中是否有外源基因進(jìn)行檢測(cè)，并根據(jù)食品樣本，檢測(cè)其是否含有特定的啟動(dòng)子和終止子，將其作為轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)鑒別標(biāo)準(zhǔn)。

　　DNA探針技術(shù)。DNA探針技術(shù)主要是基于DNA分子的堿基配對(duì)法則進(jìn)行檢測(cè)，并利用DNA探針法對(duì)目標(biāo)檢測(cè)無(wú)進(jìn)行堿基配對(duì)。這種檢測(cè)方法在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用時(shí)，不僅能夠保證食品檢測(cè)的效率，同時(shí)可以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。其中DNA探針法主要有兩種形式，即同相雜交與異相雜交，兩者在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中，主要差別就是DNA探針結(jié)構(gòu)及體系，而且在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中大腸桿菌是食品檢測(cè)的關(guān)鍵，通過(guò)DNA探針法的運(yùn)用，可以將大腸桿菌中的β葡糖桿菌酶作為檢測(cè)目標(biāo)，有效檢測(cè)出大腸桿菌的含量。總的來(lái)講，食品安全檢測(cè)中實(shí)際運(yùn)用DNA探針技術(shù)的過(guò)程中，能夠有效解決其他檢測(cè)存在的問題，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，提高食品檢測(cè)的高效性。

　　食品安全檢測(cè)中生物技術(shù)的具體應(yīng)用

　　食品內(nèi)部微生物的檢測(cè)。在食品安全檢測(cè)中，DNA探針技術(shù)可以合理地運(yùn)用到微生物檢測(cè)當(dāng)中，而且菌落菌群對(duì)食品安全性有著一定的影響，只有經(jīng)過(guò)合理的檢測(cè)，才能夠?qū)κ称分械挠泻ξ镔|(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，并做好整改工作，保證食品的安全性，確保人們可以食用較為安全的食品，減少受食品影響而產(chǎn)生的疾病。除此之外，通過(guò)食品內(nèi)部微生物的檢測(cè)，可以明確判斷食品是否符合國(guó)家法定的標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)了解食品的衛(wèi)生情況，幫助食品安全及衛(wèi)生管理部門做好監(jiān)督與管理工作。

　　食品中農(nóng)藥成分檢測(cè)。部分食品需要經(jīng)過(guò)加工處理才能夠售賣，而且絕大部分都是農(nóng)產(chǎn)品加工，但由于農(nóng)產(chǎn)品在實(shí)際種植的過(guò)程中會(huì)嚴(yán)重受病蟲害的影響，為了能夠保證其產(chǎn)量和質(zhì)量，則會(huì)選擇使用農(nóng)藥進(jìn)行防治，一旦農(nóng)藥使用量相對(duì)較高，則會(huì)導(dǎo)致后期產(chǎn)品加工無(wú)法有效處理干凈，導(dǎo)致食品農(nóng)藥殘留較高，嚴(yán)重影響食品的質(zhì)量。因此，為了能夠提高食品安全檢測(cè)效果，則應(yīng)該強(qiáng)化對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，如合理的運(yùn)用免疫分析技術(shù)，通過(guò)酶免疫對(duì)樣品進(jìn)行定量分析，掌握農(nóng)藥殘留情況，為后期食品的管理提供有力依據(jù)。

　　隨我國(guó)社會(huì)水平的日益提升，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全，而且只有不斷提升食品安全檢測(cè)技術(shù)的水平，才能夠提高檢測(cè)的效率，保證食品的安全性。再加上食品檢測(cè)工作的效果與人們的生命健康有著密切的聯(lián)系，所以有關(guān)食品檢測(cè)部門必須要重視自身的責(zé)任，合理地運(yùn)用生物技術(shù)，最大化發(fā)揮生物技術(shù)的效果，確保人們能夠食用安全的食品。

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