摘 要：調(diào)研組走進山東省農(nóng)業(yè)科學院作物研究所、濱州中裕食品有限公司、鄒平市，針對優(yōu)質(zhì)小麥品種選育與利用、試驗示范與生產(chǎn)推廣、收儲與加工企業(yè)案例分析和經(jīng)濟效益與社會效益分析4個專題，分別邀請科研育種單位、相關(guān)部門、企業(yè)、良繁基地等負責人員，圍繞山東省優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進行了充分調(diào)研，獲得了第一手資料。基本摸清了當前山東省優(yōu)質(zhì)小麥發(fā)展基本情況及存在的突出問題，并提出今后山東省穩(wěn)步發(fā)展優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)業(yè)的對策和建議。

　　關(guān)鍵詞：優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)業(yè);發(fā)展;現(xiàn)狀;調(diào)研報告

　　小麥是世界上分布范圍最廣、種植面積最大、總貿(mào)易量最多的糧食作物，有“世界糧食”之稱。小麥是我國第三大糧食作物，也是我國重要的口糧作物，對糧食安全和居民生活具有重要意義。我國小麥常年播種面積和產(chǎn)量均占全國糧食作物的20%以上。2017年我國小麥播種面積及產(chǎn)量詳見表1。

　　小麥是蒸、煮、烘、烙、煎、炸各類食品的直接原料，品質(zhì)比起其他作物來說更加重要和復雜。我國優(yōu)質(zhì)小麥育種、生產(chǎn)大體經(jīng)歷了3個發(fā)展階段：20世紀80年代以前是解決溫飽階段，由于生產(chǎn)水平低，小麥產(chǎn)量低，重數(shù)量忽視品質(zhì)，育種和生產(chǎn)上以提高產(chǎn)量為重點;20世紀80年代中期后，進入品質(zhì)遺傳改良起步階段;1996年后，進入優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段，隨著小麥品質(zhì)評價體系的逐步建立、日趨完善，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種的育成推廣，優(yōu)質(zhì)小麥標準的實施，生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)產(chǎn)銷關(guān)系的不斷理順， 山東省乃至我國優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)業(yè)都進入一個快速發(fā)展的時期。但是，我國的優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)仍然存在諸多問題，主要是我國雖然是全球小麥第一生產(chǎn)大國，但不是強國，我國小麥不但出口困難，而且在總量已經(jīng)充足的情況下，每年還進口超600萬t的優(yōu)質(zhì)小麥，山東省優(yōu)質(zhì)小麥的缺口每年在100萬t左右。

　　黨的十九大報告指出：“我國社會的主要矛盾已經(jīng)由人民日益增長的物質(zhì)文化需要同落后的社會生產(chǎn)之間的矛盾轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分發(fā)展之間的矛盾。”供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革就是解決這一矛盾的重要途徑。為了破解優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的結(jié)構(gòu)性矛盾，山東省種子管理總站根據(jù)山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組“鄉(xiāng)村振興鄉(xiāng)村行”調(diào)研工作方案要求成立專題調(diào)研組，分別赴山東省農(nóng)業(yè)科學院作物研究所、濱州中裕食品有限公司、鄒平市進行調(diào)研，調(diào)研組臨行前制訂了詳細的調(diào)研計劃、方案和調(diào)查問卷，并針對優(yōu)質(zhì)小麥品種選育與利用、試驗示范與生產(chǎn)推廣、收儲與加工企業(yè)案例分析和經(jīng)濟效益與社會效益分析4個專題，分別邀請科研育種單位、相關(guān)部門、企業(yè)、良繁基地等負責人員，圍繞山東省優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況舉行3場座談會，實地考察了濱州中裕食品有限公司的倉庫及面粉、酒精、面條等加工車間和鄒平市明集鎮(zhèn)小麥生產(chǎn)基地，期間還征求了煙臺、泰安、菏澤等市農(nóng)科院有關(guān)專家意見，調(diào)研組成員通過一系列座談、調(diào)研、咨詢，取得了翔實的第一手資料，現(xiàn)將調(diào)研情況報告如下。

　　1 優(yōu)質(zhì)小麥品種選育與利用

　　1.1 優(yōu)質(zhì)小麥的概念、類型與產(chǎn)區(qū)

　　1.1.1 優(yōu)質(zhì)小麥的概念、類型

　　小麥品質(zhì)一般包括營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)兩類。營養(yǎng)品質(zhì)主要是指蛋白質(zhì)含量及其氨基酸組成的平衡程度;加工品質(zhì)是指小麥籽粒制粉及面粉對制作不同食品的適合和滿足程度。小麥的加工品質(zhì)又可分為磨粉品質(zhì)和食品加工品質(zhì)兩類。磨粉品質(zhì)指的是將小麥加工成面粉過程中加工機具、流程和經(jīng)濟效益對小麥構(gòu)成與物化特性的要求，主要體現(xiàn)在出粉方面;食品加工品質(zhì)是指在制作各種食品時對面粉物化特性的要求，即通常所說的烘烤品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)，這種品質(zhì)因食品不同而異。

　　優(yōu)質(zhì)小麥的類型是隨著認識的深入、生產(chǎn)的發(fā)展、市場的需求而不斷演變的。1998年國家頒布了《專用小麥品種品質(zhì)》標準(GB/T 17320—1998)，根據(jù)小麥籽粒用途的特點，將小麥品種分為3類：強筋小麥、中筋小麥、弱筋小麥。1999年又頒布了《主要糧食質(zhì)量標準》的產(chǎn)品標準(GB/T 17892—1999和GB/T 17893—1999)，首次對優(yōu)質(zhì)小麥品種進行了定義，并明確了強筋小麥和弱筋小麥兩類優(yōu)質(zhì)小麥的品質(zhì)標準。2013年國家頒布了《小麥品種品質(zhì)分類》標準(GB/T 17320—2013)，對小麥品種品質(zhì)的分類進行了優(yōu)化，根據(jù)小麥籽粒用途的特點分為4類：強筋、中強筋、中筋和弱筋。2017年制定了主要農(nóng)作物品種審定標準(國家級)，制定了強筋、中強筋、中筋和弱筋小麥品種標準，并將滿足強筋、中強筋和弱筋小麥的各項相關(guān)指標要求的小麥定為優(yōu)質(zhì)小麥品種(表2)。

　　強筋小麥，胚乳為硬質(zhì)，小麥粉筋力強，適用于制作面包或用于配麥;中強筋小麥，胚乳為硬質(zhì)，小麥粉筋力較強，適用于制作方便面、餃子、饅頭、面條等食品;弱筋小麥，胚乳為軟質(zhì)，小麥粉筋力較弱，適用于制作餅干、糕點等食品。用于加工面包的優(yōu)質(zhì)小麥要求蛋白質(zhì)含量高、面筋強、面團穩(wěn)定時間長等，用這樣的小麥粉生產(chǎn)出來的面包個頭和色澤均勻、有光澤、膜薄光滑、松軟有彈力、口感好、保質(zhì)期長、不塌陷、不變形。而用于加工餅干、糕點的優(yōu)質(zhì)小麥要求蛋白質(zhì)含量低、面筋弱、面團穩(wěn)定時間短，用這樣的小麥粉生產(chǎn)出來的糕點形態(tài)完整、花紋完整清晰、組織結(jié)構(gòu)均勻、酥松、爽口不粘牙、細膩適口。用于加工面條和餃子的優(yōu)質(zhì)小麥粉，其產(chǎn)品色澤光亮、結(jié)構(gòu)細密、表面光滑、耐煮、耐泡、不斷條、不破皮、不混湯，吃起來柔軟、有咬勁、爽口不粘牙，并具有小麥清香味。

　　1.1.2 山東省是全國優(yōu)質(zhì)小麥主產(chǎn)區(qū)

　　2008年我國制定并開始實施《小麥優(yōu)勢區(qū)域布局規(guī)劃(2008—2015)》，對科學布局優(yōu)質(zhì)專用小麥生產(chǎn)基地、利用區(qū)域資源優(yōu)勢、促進專用小麥發(fā)展起到了重要作用。目前我國優(yōu)質(zhì)小麥已形成了三大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶，即黃淮海優(yōu)質(zhì)強筋小麥、長江中下游優(yōu)質(zhì)弱筋小麥和東北優(yōu)質(zhì)強筋春小麥。

　　山東省自然生態(tài)條件優(yōu)越，適合優(yōu)質(zhì)強筋小麥生產(chǎn)。山東省農(nóng)田土壤主要有潮土、棕壤、褐土、砂姜黑土、水稻土、粗骨土6個土類的15個亞類，其中尤以潮土、棕壤和褐土的面積較大，分別占耕地的48%、24%和19%，而這些土壤類型較適合優(yōu)質(zhì)小麥的生產(chǎn)。山東省屬暖溫帶季風氣候區(qū)，四季分明，全省年日照時數(shù)2 200～2 900 h，10 ℃以上年平均積溫3 592～4 760 ℃，平均降水量550～950 mm。小麥灌漿中期平均日最高氣溫22.8～26.8 ℃，開花至成熟期平均氣溫18.2～21.7 ℃、降水量37.1～69.3 mm、日照時數(shù)271～326 h，具有發(fā)展優(yōu)質(zhì)小麥的明顯氣候資源優(yōu)勢。綜合氣候、土壤、光照、降雨及小麥生產(chǎn)水平等條件，山東省是我國最適合生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)強筋小麥的區(qū)域。

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