摘 要：苯甲酸鈉是苯甲酸的鈉鹽，是很常用的食品防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果。但是隨著人們對健康越發的重視，食品安全問題也漸漸的走向了人們視野。本實驗通過在培養基之中加入苯甲酸鈉的成分，觀察不同濃度下果蠅的存活壽命，初步探究苯甲酸鈉對果蠅壽命的影響，從而為實際生活中苯甲酸鈉的添加量提供一定的參考價值。

　　關鍵詞：苯甲酸鈉;果蠅;存活率;模式生物

　　苯甲酸鈉(化學式：C6H5CO2Na)是一種酸性防腐劑，大多為白色顆粒，無臭或帶有安息香氣味，味微甜。苯甲酸鈉屬于酸性防腐劑在酸性環境下防腐效果較好，是很常用的食品防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用。然而近年來對其毒性的顧慮使得它的應用受限，有些國家如日本已經停止生產苯甲酸鈉，并對它的使用作出限制。

　　苯甲酸鈉易溶于水(常溫)53.0g/100ml左右，PH在8左右;苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用;其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收;進入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的目的。

　　苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑在食品加工保藏中被廣泛使用，而在一些國家的部分食品中限量使用。由于在食品中，苯甲酸可以在游離狀態下發揮作用，所以在強酸食品中效果較好。苯甲酸一般在碳酸飲料、醬油、醬類、蜜餞和果蔬飲料等使用，苯甲酸在醬油、飲料中可與對-羥基苯甲酸酯類一起使用而增效。苯甲酸和苯甲酸鈉常用于保藏高酸性水果、果醬、飲料糖漿記憶其他酸性食品，可以低溫殺菌合用，起到協同作用[1]。

　　苯甲酸和苯甲酸鈉一般只限于蛋白質含量較高的食品。苯甲酸鈉對微生物的作用于苯甲酸相同，可由于是鈉鹽，若要取得與苯甲酸相同的殺菌效果，所需添加量是苯甲酸的1.2倍[1]。

　　根據美國FAO規定，苯甲酸和苯甲酸鈉可以用于速凍魚條、魚塊、魚餡制品，但并沒有把肉制品列入使用范圍。此外，在以上所列允許使用苯甲酸和苯甲酸鈉的國家中，這兩種添加劑也不作為肉制品推薦使用的防腐劑[2]。

　　本實驗基于以上信息，初步的對苯甲酸鈉對果蠅壽命的影響做了一定的探究。

　　1 材料與方法

　　1.1 實驗材料

　　蒸餾水、白糖90g、瓊脂條8g、麥麩100g、丙酸7ml、干酵母7g、苯甲酸鈉、乙醚、燒杯和果蠅培養瓶。

　　1.2 實驗方法

　　1.2.1 培養基的制備

　　(1)將90g白糖、8g瓊脂條加入鍋中，加入適量蒸餾水，加熱溶解至沸騰攪拌均勻至糊狀;(2)將麥麩加水調至糊狀傾入先前的沸騰溶液中并不斷攪拌，連續煮沸15min;(3)加入7ml丙酸，后停火;(4)趁熱加入7g干酵母并攪拌均勻;(5)把培養基趁熱分別裝入六個試管中，每個試管中培養基的高度為0.5-1.0cm。在編號一到五的試管中分別加入苯甲酸鈉，并攪拌均勻(苯甲酸鈉濃度分別為：0g/l、4g/l、6g/l、8g/l、10g/l);(6)每組濃度重復四組。

　　1.2.2 不同濃度下果蠅壽命的測定

　　收集8h內羽化而未交配的果蠅。用乙醚將其麻醉后，區分雌雄，隨機將其分成4組。將其加入各個不同濃度苯甲酸鈉的試管中，保證每個濃度各有兩管雌果蠅和雄果蠅培養基。每個管里加10只。一周后每隔一天記錄果蠅的死亡數目，直至果蠅全部死完。

　　1.2.3 統計分析方法

　　計算各組平均壽命和最高平均壽命，采用SAS軟件進行統計學方差分析。

　　2 結果

　　統計壽命結果如表1、2、3、4、5所示。

　　見圖1由實驗數據可知，苯甲酸鈉濃度與果蠅的壽命呈負相關，其中雄果蠅r=-1.7047、雌果蠅r=-1.6841。表明苯甲酸鈉的濃度越高，果蠅的壽命越短。如表1所示。

　　3 討論

　　檢測動物的壽命是目前研究老齡化和抗老齡化中應用普通、較有權威的試驗手段之一。由于所得的數據可靠，易于觀察，結果客觀因而受到重視。壽命試驗可以分為動物生存試驗和細胞傳代試驗兩大類。生存試驗是直接利用動物的整個生存過程來觀察藥物、營養、環境等因素對其壽命的影響[3]。

　　苯甲酸鈉價廉易得，在藥品、食品、化妝品中廣泛使用。但是過量的苯甲酸鈉將會對我的機體產生一定的傷害。本實驗研究結果表明，果蠅的壽命和與培養基內苯甲酸鈉的濃度有關，并且苯甲酸鈉濃度越高，果蠅的壽命就越短。其機制可能是苯甲酸鈉能夠破壞細胞膜的有序結構，改變膜的結構，使膜發生功能性紊亂，以致細胞發生破壞性斷裂，從而破壞細胞的平衡機制，并與體內氫氧自由基結合生成苯，產生毒物[4]。

　　通過本次試驗的初步探究，我們可以得出苯甲酸鈉對果蠅壽命具有不利的影響。因此，我們建議生產廠家在日常生活用品和食品中，減少苯甲酸鈉的使用量。

　　參考文獻

　　[1]史賢明.食品安全與衛生學[M].北京中國農業出版社，2002：251-252.

　　[2]苯甲酸鈉行業市場分析.天拓咨詢網[引用日期2012-10-18].

　　[3]楊紅彥，劉海燕，楊波，吳慧勉，張欣文.溫度和相對濕度對果蠅壽命的影響[J].同濟大學學報(醫學版)，2002，01：20-22.

　　[4]王思文，鞏江，高昂，趙婷，駱榮芳，王芍，倪士峰，陳千良.防腐劑苯甲酸鈉的藥理幾毒理學研究[J].安徽農業科學，2010，38：16846-16847.