摘要：綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產出來的，最大的差別在于有沒有經過發酵這個過程。因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高而相互結合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。文章發表在《中國飼料》上，是農業職稱論文范文，供同行參考。
關鍵詞：烏龍茶,生產技術
烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經過殺青、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制于1725年(清雍正年間)前后。
1精細管護,確保鮮葉原料質量安全
1.1及時灌、排水,保障正常需要。基地人員十分重視茶園的水分管理,根據氣候狀況,高溫干旱的夏、暑季節和部分少雨的秋季,茶園土壤水分缺乏,一般隔5一7天灌溉一次,利用潔凈水進行噴灌或者滴灌;對于雨季連連,或大雨、瀑雨季節,及時做好清理排水系統,引流排水,達到茶園保土、保水、保肥,茶樹正常生長。
1.2適時耕作,改良土壤結構。為促進土壤疏松和去除雜草,促進底層土壤熟化,一般全年進行耕作除草3一5次,其中深耕1次,淺耕3一4次。淺耕深度達10一巧cm,在各季茶萌芽后進行;深耕深度達20一30cm,在秋(冬)季茶采制結束后進行。深耕時全面深翻,并結合茶樹修剪、茶園填土、割草覆蓋即將梯壁及周圍綠草割除覆蓋于茶園行間和噴施波爾多液或石硫合劑等封園措施。
1.3深施基肥,提供優質養分。主要在秋(冬)茶園深翻時,施用國家認證的生物有機肥料,或經腐熟和無害化處理后的農家有機肥,如福州“利江牌”生物有機肥,牛、羊糞等,生物有機肥每年每畝100一20Okg,施用時挖深溝施后立即蓋土;農家牛羊糞每年每畝400一500kg,使用前先用石灰粉或EM制劑進行堆積高溫發酵和無害化處理,然后在茶園行間挖溝施下,及時蓋土。
1.4因樹修剪,增強樹冠樹勢。茶樹修剪既是培養健壯樹冠結構的一種技術措施,也是消滅茶樹病蟲害的一項農業防治手段。各基地根據茶樹樹齡樹貌,進行合理修剪。幼齡茶園每年進行1次輕修剪;青壯年茶園,每年進行2次輕修剪,并結合清兜亮腳和邊緣修剪。輕修剪:一般在夏(暑)茶或秋茶結束后進行,剪去樹冠面3一scm,以樹冠面的突出枝或雞爪枝為基準線,控制樹高在50一60cm之間,使樹冠面整齊一致。
1.5綠防為主,杜絕化學物品。各基地通過以上生態茶園建設,適時耕作、科學修剪、深施基肥等各項農業措施的實施,茶園園貌清浙,樹勢健壯,蝗螂、鳥類、蜂類等天敵增多,病蟲極少發生。對于部分高溫季節發生的個別害蟲,采用物理防治措施,在茶園中安裝黃色誘蟲板,太陽能殺蟲燈,性信息誘捕器進行誘殺,杜絕任何化學合成物質進入茶園。
2清潔加工,確保產品符合標準
2.1實行不落地加工,保證制作過程清潔。有機烏龍茶的初制過程,可分為鮮葉采摘、萎凋做青、炒青和揉烘等四個階段,每個階段都做到葉不落地,安全加工。
一是鮮葉采摘嚴格遵守烏龍茶的采摘標準,大多由女工應用傳統的“虎口對芯”手采法,少部分應用采茶刀采摘。
二是采下的鮮葉,及時放入事先清洗涼干備用的竹卡、竹簍、茶袋等,專人負責運回廠房,攤放在潔凈的曬青煌上適度萎凋曬青,爾后在潔凈的水篩上攤涼,待葉面光澤稍退,水分部分蒸發后倒入潔凈的搖青機搖青,爾后涼青,搖青與涼青間隔交替進行,反復3一4次。
三是做青適度后直接倒入潔凈的炒青機,進行高溫快速炒青。
四是炒青葉出機后及時進行揉烘,即將炒青葉倒入潔凈的茶巾布,在錚亮的揉捻機、包揉機、速包機和烘干機中,進行初包揉、初烘干,復包揉、復烘干,反復多次,直至毛茶緊結、足干。
2.2重視機選與維護,保證加工機具清潔。一是重視機具選用。有機烏龍茶的初制機具既要達到實用、高效,更要達到清潔不污染。整套初制機具大多選用竹制品或不銹鋼制品,如萎凋階段選用竹制籮筐、水篩、布制曬青煌等。做青階段選用本地生產的竹制搖青機、竹制水篩、活動茶架等。
殺青階段選用110型不銹鋼滾筒殺青機。揉烘階段則選用30一45型不銹鋼揉捻機、不銹鋼包揉機、烏龍茶提香烘干機等。二是重視機具維護。茶葉制作結束后,及時應用專用潤滑油對各臺初制機具進行擦洗,注重常年維新保護。
2.3嚴把加工環境衛生,確保產品零污染。有機企業都高度重視加工人員和初制廠房的衛生管理。初制廠房建筑大部分為磚塊框架結構,地面水泥鋪設,車間和倉庫有防蠅、防塵、防潮設施,寬敞明亮,通風透光,周圍干燥涼爽;廠內主要道路鋪設硬質路面,無積水坑洼,無揚塵,衛生清潔、方便安全。
負責初制的加工人員穿戴整齊,頭戴帽,發不外露,不隨地吐吠,不在廠區抽煙、喝酒或吃零食,隨時保持廠房環境衛生,確保茶葉產品“從茶園到茶杯”全程安全無污染,完全符合有機產品標準。
農林工程師期刊投稿須知：《中國飼料》創刊于1990年，本刊為半月刊，主編：谷繼承。雜志是由中華人民共和國農業部主管、中國飼料工業協會主辦的全國性、綜合性的科技期刊，是中國飼料工業協會會刊。
