摘要：我國目前的餐飲產品開發并不是很理想，但以發展的眼光來看，其未來的發展潛力是毋庸置疑的，因此我們應當加強餐飲產品的開發力度。

　　一、餐飲產品現狀以及其營養價值的重要性

　　物質生活質量的提高使人們的生活更加豐富多彩，健康問題的關注度也隨之增加，餐飲行業作為人們健康生活的基礎保障之一，其產品的營養價值顯得尤為重要。餐飲行業應當盡快改善這一現狀，加強對產品營養價值重要性的認識，為人們工作和學習提供一個好的健康保障。

　　二、實現餐飲產品的營養搭配

　　根據我國目前餐飲行業的現狀，針對其中存在的營養價值和膳食平衡問題，提出以下幾點改善建議：

　　(一)提高餐飲部門對營養搭配的認識和重視程度，科學合理地進行產品開發

　　很多餐飲部門都是從自身利益的角度去看待問題、進行餐飲產品開發，或者過于關注一些客觀因素，例如服務質量、上菜速度、就餐環境等，卻沒有考慮最關鍵的因素——營養搭配問題。作為餐飲部門最應當重視的要素，營養搭配可以更好地為人們的健康服務，從人們的根本利益出發，滿足人們的餐飲需求，有利于餐飲行業的今后發展。

　　(二)豐富烹飪廚師的營養知識

　　我國現階段的餐飲烹飪廚師的營養知識不夠豐富，不能對菜品進行專業的營養搭配。因此，餐飲部門應當加大烹飪廚師營養知識的培訓力度，聘請營養師對其進行系統的培訓和專業的指導，參考營養師的意見進行餐飲產品開發。這樣既可以保證菜品的營養價值，又可以保證菜品的色香味俱全，使廚師不僅僅是依靠自己的工作經驗完成烹飪，避免因營養知識掌握程度不夠而造成菜品營養價值的流失。

　　(三)加強餐飲從業人員的營養素質培訓力度

　　餐飲部門應當加大對其員工的營養素質的培訓力度，使他們在為客人點餐的過程中，能夠給客人合理的就餐建議，根據客人的實際情況為他們進行營養搭配，提供最貼心和最優質的服務。

　　(四)適當減少食物的儲存時間

　　很多餐飲部門為了延長食物的新鮮時間，通常會將它們放到冷庫內，但其實并不是每一種蔬菜都適合冷藏，而且有些蔬菜會因為冷藏時間過長而降低其自身的營養價值，在進行餐飲產品的開發時，不能取得預期的烹飪效果，降低了其美味程度。

　　(五)餐飲產品的加工和開發重點

　　在產品的加工過程中，其調料的用量問題對菜品的影響比較大，例如，菜品的含鹽量過高就會導致其鈉含量的超標，對客人的健康會造成很大的危害。因此廚師在進行產品加工和研發時，要注意菜品的營養價值，切不可過度使用加工調料。

　　三、餐飲產品的創新制作與設計

　　(一)特色菜品的研發和制作

　　因為各民族文化和傳統的差異性，特色菜肴的文化內涵和制作研發過程也不盡相同，因此，在進行餐飲產品的研發和制作過程中，應當融入民族特色，設計出菜品更加新穎、味道更好的特色菜肴。

　　(二)餐飲產品的開發互動

　　在進行餐飲產品開發的同時，還應當考慮消費者的建議，與消費者進行有效的溝通和互動，大膽研發新的菜式。廚師還可以和消費者討論關于營養搭配的問題，豐富自己的營養知識，再參考消費者的菜品的評價和改進意見，在優化傳統菜品的同時，研發出更多營養、美味的菜肴。

　　(三)套餐和菜譜的設計

　　消費者在用餐時，基本上都只能通過對菜譜圖片的比對以及菜名的分析來完成點餐活動，都是抱著嘗一嘗的態度來品嘗菜肴，針對這一情況，餐飲部門應該推出營養搭配套餐，讓客人吃的更加健康，更加放心，也可以在設計菜名的同時，后面附錄著其不適用人群或者材料優勢，等等，為顧客提供更多選擇，最終選擇適合自身健康狀況的菜肴。

　　四、我國餐飲產品的開發重點

　　飲食的真正含義是其營養性和美味性，而維持二者的平衡性則是飲食的最終目的，菜品的美味必須在滿足營養價值的基礎上才能被列入到產品開發條件中去，而一味強調營養性不注重美味性又缺少了人情味兒，使享受變成了一種煎熬。因此，餐飲部門在進行產品開發過程中，一定要注重產品的美味性和營養性直接的協調關系，切不可只注重一個方面的研究。