對(duì)于三大能量營(yíng)養(yǎng)素的知曉率平均46%，其中對(duì)于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)功能認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)。

　　摘要：為了解呼市在校大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)膳食結(jié)構(gòu)中存在的問題，同時(shí)幫助在校大學(xué)生了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。方法：隨機(jī)抽取 978名在校大學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，并將調(diào)查結(jié)果整理統(tǒng)計(jì)，與其他相關(guān)資料進(jìn)行比較分析。結(jié)果：呼市在校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，營(yíng)養(yǎng)攝入情況也不容樂觀，普遍對(duì)于早餐不夠重視。結(jié)論：建議對(duì)于在校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及勢(shì)在必行，學(xué)生、學(xué)校共同努力提高大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)保健相關(guān)知識(shí)并養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

　　關(guān)鍵詞：科學(xué)論文發(fā)表網(wǎng)站,營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,知識(shí)-態(tài)度-行為,問卷

　　1.調(diào)查對(duì)象和方法

　　1.1對(duì)象 本次調(diào)查選取呼市某院校在校大學(xué)生為對(duì)象(非醫(yī)學(xué)、食品專業(yè)學(xué)生)。

　　1.2方法 發(fā)放營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查問卷1000份，回收1000份，其中有效問卷978份，其中男生340份，女生638份，采用不記名的自填問卷方式進(jìn)行調(diào)查。問卷參照國內(nèi)外有關(guān)的研究文獻(xiàn)并結(jié)合我國國情自行編制。問卷內(nèi)容包括調(diào)查對(duì)象一般情況、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和行為4部分。為了避免信息偏倚，本調(diào)查由經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)的調(diào)查員講解問卷填寫方法后，由學(xué)生自己填寫，當(dāng)場(chǎng)收回問卷，對(duì)有效問卷進(jìn)行統(tǒng)一編碼。

　　職稱論文網(wǎng)推薦：《中國生物化學(xué)與分子生物學(xué)報(bào)》(Chin J Biochem Mol Biol) (原名生物化學(xué)雜志)1985年創(chuàng)刊，是中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)主管，中國生物化學(xué)與分子生物學(xué)會(huì)和北京大學(xué)共同主辦的國家生物學(xué)類/基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)類核心期刊(月刊)。語 言：中文，主管單位：中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)，主辦單位：中國生物化學(xué)與分子生物學(xué)會(huì) 北京大學(xué)，創(chuàng)刊時(shí)間：1985年，出版周期：月刊，國內(nèi)刊號(hào)：CN 11-3870/Q，國際刊號(hào)：ISSN 1007-7626，郵發(fā)代號(hào)： 82-312，復(fù)合影響因子： 0.656，綜合影響因子： 0.393，創(chuàng)刊時(shí)間：1985

　　2.調(diào)查分析

　　2.1營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

　　2.1.1蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪

　　對(duì)于脂肪78%人認(rèn)為肥胖的來源，認(rèn)為一日三餐脂肪攝入越少越好，對(duì)于不飽和脂肪酸如亞油酸、亞麻酸、DHA等營(yíng)養(yǎng)功能知曉的學(xué)生不足20%，根據(jù)膳食寶塔每天每人食用油脂25―30克知曉學(xué)生僅有 25%。90%學(xué)生知道蛋白質(zhì)，對(duì)于蛋白質(zhì)的功能20%同學(xué)知曉，蛋白質(zhì)的良好的食物來源認(rèn)識(shí)程度72%，重視蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，忽略營(yíng)養(yǎng)素的協(xié)同作用。碳水化合物提供55―65%能量，對(duì)于碳水化合物營(yíng)養(yǎng)功能知曉率不足50%。

　　2.1.2礦物質(zhì)

　　85%的學(xué)生知曉鈣、鐵的營(yíng)養(yǎng)功能和良好食物來源，65%學(xué)生知曉碘營(yíng)養(yǎng)功能和良好食物來源，40%的學(xué)生知曉鋅營(yíng)養(yǎng)功能和良好食物來源、36%的學(xué)生知曉硒的營(yíng)養(yǎng)功能和良好食物來源，70%學(xué)生知曉鈉營(yíng)養(yǎng)功能和良好食物來源，每天每人食鹽的標(biāo)準(zhǔn)攝入量知曉程度不足50%，對(duì)于磷、鉀、銅營(yíng)養(yǎng)功能和良好食物來源知曉28%。

　　2.1.3維生素

　　70%的學(xué)生知曉維生素A的營(yíng)養(yǎng)功能和良好食物來源，56%的學(xué)生知曉維生素C的營(yíng)養(yǎng)功能和良好食物來源，56%的學(xué)生知曉維生素D的營(yíng)養(yǎng)功能和良好來源，50%的學(xué)生知曉維生素E 營(yíng)養(yǎng)功能和良好食物來源，B族維生素的營(yíng)養(yǎng)功能和良好食物來源總體知曉程度36%，對(duì)于B1、B2、B5、B6、B12等的營(yíng)養(yǎng)功能認(rèn)識(shí)水平低，常見的缺乏癥狀知曉程度低。

　　2.1.4水、膳食纖維

　　50%的學(xué)生不知道水是人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，每天正常應(yīng)攝入水總量知曉程度不足 30%。38%的學(xué)生知曉膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)功能和良好食物來源，幾乎所有被調(diào)查的學(xué)生膳食纖維的攝入嚴(yán)重不足，主要原因是人們吃得越來越精，只吃精加工的米面，對(duì)粗糧很少問津，只注重蛋白質(zhì)的攝入量，對(duì)水果、蔬菜的攝入不夠重視。

　　2.2營(yíng)養(yǎng)態(tài)度

　　在調(diào)查對(duì)象中，81.5%的男生，86.6%的女生重視合理膳食，希望了解更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以指導(dǎo)自己的膳食。4.8.%的男生和2.7%的女生不重視營(yíng)養(yǎng)，也不愿意改變不良飲食習(xí)慣，13.7%的男性和10.7%的女性對(duì)營(yíng)養(yǎng)認(rèn)為無所謂。

　　2.3營(yíng)養(yǎng)行為

　　2.3.1一日三餐

　　一日三餐熱能分配中，早餐提供能量占30%，主要問題早餐不夠重視，20%的學(xué)生經(jīng)常午餐與早餐合在一起，嚴(yán)重影響上午學(xué)習(xí)質(zhì)量。對(duì)于晚飯男生堅(jiān)持每天吃飯占95%，調(diào)查的女生偏多，為了保持良好的體型，好多女生晚飯吃的次數(shù)少，對(duì)于減肥存在誤區(qū)。大部分同學(xué)加餐次數(shù)比較多，但是加餐的時(shí)間80%在晚上，其中46%的同學(xué)選擇方便面、火腿，基本能填飽肚子，營(yíng)養(yǎng)不夠合理，40%同學(xué)選擇街頭小攤的食品，基本安全衛(wèi)生不能得到保證。零食可以作為加餐的一部分，44%的同學(xué)選擇膨化食品，34%的同學(xué)選擇堅(jiān)果類，6%的同學(xué)選擇果脯類，16%的同學(xué)選擇肉脯類，長(zhǎng)期食用膨化食品中鉛、鋁殘留量比較高，直接影響神經(jīng)系統(tǒng)功能。按早餐、中餐、晚餐供能各占30%、40%和30%計(jì)算，早餐熱能量攝入偏低，中餐和晚餐偏高。

　　2.3.2不同食物攝入

　　從表中可以看到大部分同學(xué)對(duì)于良好鈣的來源食物牛奶、豆制品攝入頻率偏低，對(duì)于相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)認(rèn)識(shí)缺乏。蛋類作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，99%的學(xué)生知道雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，實(shí)際膳食攝入頻率低，調(diào)查顯示52%學(xué)生認(rèn)為雞蛋黃的膽固醇含量高，會(huì)導(dǎo)致肥胖。肉類攝入基本滿足每天營(yíng)養(yǎng)需要。魚類和海產(chǎn)品的攝入頻率低，根本原因北方水產(chǎn)品相對(duì)少和相關(guān)水產(chǎn)類營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏。雜糧攝入頻率低，原因食堂提供的品種過少和相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏。在《中國居民膳食指南》8條中的第2條是多吃蔬菜、水果和薯類。呼市地區(qū)盛產(chǎn)薯類，對(duì)于薯類的攝入基本滿足學(xué)生身體需要。87%的學(xué)生知曉水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，由于經(jīng)濟(jì)原因，影響水果的攝入量。

　　學(xué)生對(duì)于熏制、燒烤、油炸類食品攝入頻率較高，69%的學(xué)生知曉對(duì)健康不利，但是對(duì)于熏制、燒烤、油炸類食品存在的致癌物質(zhì)苯并芘、亞硝胺、稠環(huán)芳烴類物質(zhì)等的知曉不足50%。目前市面上方便面大多數(shù)為油炸類，學(xué)生攝入的頻率高，長(zhǎng)時(shí)間作為三餐的替代品，潛在危害是營(yíng)養(yǎng)不足和油脂過氧化物、高鹽、防腐劑等，提高學(xué)生對(duì)于垃圾食品的危害認(rèn)識(shí)迫在眉睫。北方由于生活習(xí)慣等因素影響，大學(xué)生腌制品的攝入頻率較高，主要以咸菜為主，大學(xué)生對(duì)于高鹽的危害認(rèn)識(shí)不足。動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物血制品攝入頻率偏低，原因食堂提供的品種過少和相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏。

　　2.4健康狀況

　　2.4.1體格發(fā)育 　　表5 體質(zhì)指數(shù)

　　[項(xiàng)目\&小于18.5\&18.5～22.9\&23～25\&大于25\&女生\&28.0%\&68.4%\&3.6%\&0%\&男生\&2.0%\&88.0%\&9.2%\&0.8%\&]

　　根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦使用體質(zhì)指數(shù)BMI，修正亞洲人作為判斷成年人營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)，小于18.5為慢性營(yíng)養(yǎng)不良，18.5～22.9為正常，23.0～25為超重，大于25為肥胖。調(diào)查結(jié)果顯示大學(xué)生慢性營(yíng)養(yǎng)不良者較多，超重和肥胖者較少。慢性營(yíng)養(yǎng)不良以輕度為主，女生多于男生;超重則是男生多于女生，超重與肥胖合計(jì)構(gòu)成比10%以下。女生為了保持良好的身材，刻意減肥，對(duì)與肥胖相關(guān)知識(shí)缺乏正確認(rèn)識(shí)。

　　2.4.2健康狀況

　　調(diào)查顯示80%的同學(xué)運(yùn)動(dòng)不足，20%的同學(xué)每天堅(jiān)持鍛煉，年級(jí)越高鍛煉次數(shù)越少，女生鍛煉頻率低于男生。男生吸煙人數(shù)20%，女生沒有吸煙現(xiàn)象。男生喝酒人數(shù)80%，女生喝酒人數(shù) 30%，總體喝酒的頻率比較低，大多同學(xué)聚會(huì)、班級(jí)聚餐。對(duì)于飲品，44%的學(xué)生選擇白開水，56%學(xué)生喜歡喝飲料，其中以可樂系列飲料為主占65%，果汁為主占35%。長(zhǎng)期飲用可樂系列飲料會(huì)影響體內(nèi)鈣流失，以及其他營(yíng)養(yǎng)元素吸收，長(zhǎng)期飲用含糖高的果汁飲料，會(huì)導(dǎo)致肥胖。長(zhǎng)期飲用飲料對(duì)于身體不良影響相關(guān)知識(shí)，學(xué)生的知曉率42%，原因大學(xué)生的自律性比較差和飲用方便。

　　3.提高大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的建議

　　3.1營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及勢(shì)在必行

　　大學(xué)生的健康狀況與飲食營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)，用餐食物搭配是否合理又與其掌握的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有關(guān)。大學(xué)生屬于特殊群體，遠(yuǎn)離父母，生活不受約束，隨意性很大。不吃早餐或早餐簡(jiǎn)單對(duì)付、盲目節(jié)食、零食當(dāng)正餐、吃速食快餐、光顧街邊小食攤、食色素超標(biāo)食品、飲料當(dāng)水喝、愛吃夜宵燒烤、飲酒、吸煙、偏食等等。本次調(diào)查結(jié)果顯示大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面很欠缺，提示我們應(yīng)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及教育。建議學(xué)校開設(shè)飲食營(yíng)養(yǎng)健康方面的選修課，滿足大學(xué)生在這方面的需要。同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳，定期舉辦營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座與慢性病預(yù)防，利用校園網(wǎng)、廣播站等形式進(jìn)行宣傳，提高大家的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，提高大學(xué)生的自我保健意識(shí)。

　　3.2重視早餐

　　從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)31.2%的學(xué)生每天都吃早餐，早餐提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)占全天總需求的30%以上，學(xué)生每天要做大量的腦力勞動(dòng)，而學(xué)習(xí)效率的高低取決于大腦細(xì)胞能否獲得穩(wěn)定血糖供給能量，早餐對(duì)供應(yīng)血糖起著重要的作用，早餐攝入能量不足時(shí)，大腦興奮性降低，出現(xiàn)心慌、乏力、注意力不集中。經(jīng)常不吃早餐不僅影響學(xué)習(xí)成績(jī)，還會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害，易引發(fā)胃炎、胃十二直腸潰瘍、膽結(jié)石等消化系統(tǒng)疾病。營(yíng)養(yǎng)攝入不足嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏，出現(xiàn)缺鐵性貧血等。最新的研究表明，吃好早餐有助于一整天的記憶，按時(shí)吃早餐的人思維更具創(chuàng)造性。為防止學(xué)生不吃早餐，學(xué)校應(yīng)該把這項(xiàng)工作作為健康教育的任務(wù)，做好營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳工作，糾正學(xué)生不重視早餐的不良習(xí)慣。學(xué)校學(xué)生食堂大多應(yīng)建在學(xué)生宿舍區(qū)附近，學(xué)校食堂增加早餐的品種，提高學(xué)生就餐率，早晨學(xué)校食堂可以安排流動(dòng)餐車賣早點(diǎn)，這樣也可以方便學(xué)生的早餐提供，提高早餐的就餐率。

　　3.3加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作

　　全校工作人員都來關(guān)心支持大學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)，改變學(xué)生的不良飲食習(xí)慣和錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)觀點(diǎn)。雖然大學(xué)生多具有良好的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度，但并不意味著行為的真正改變。飲食行為受傳統(tǒng)飲食文化、經(jīng)濟(jì)、心理等因素的影響。建議后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心與大學(xué)團(tuán)委、學(xué)生會(huì)聯(lián)合成立大學(xué)生伙食管理委員會(huì)，定期對(duì)伙食進(jìn)行綜合評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括伙食種類、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、服務(wù)等環(huán)節(jié)是否存在問題，學(xué)校食堂每周做一些營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的宣傳，加強(qiáng)對(duì)食堂伙食質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，提高學(xué)生的三餐營(yíng)養(yǎng)供給。合理膳食搭配是提高食物中營(yíng)養(yǎng)素價(jià)值，考慮到學(xué)生經(jīng)濟(jì)承受能力，食物的選擇上不必追求高檔、名貴食品，普通食品只要搭配合理，膳食多樣化，粗細(xì)搭配，葷素搭配，同樣能滿足營(yíng)養(yǎng)需要。

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