摘要：隨著社會(huì)的發(fā)展和收入的不斷提高，江蘇省城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和生活方式在不斷發(fā)生改變。生活水平較高的城鎮(zhèn)居民對(duì)食品質(zhì)量的要求高于農(nóng)村居民，更加注重食品的營(yíng)養(yǎng)和搭配，因此他們對(duì)糧食等主食的消費(fèi)需求減少，對(duì)肉蛋奶等營(yíng)養(yǎng)較豐富、口感較好的副食消費(fèi)需求增加，并且在一定程度上逐漸取代主食的消費(fèi)。生活水平相對(duì)較差的農(nóng)村居民主食的消費(fèi)占食品總消費(fèi)的比重依然較大。由于城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入高于農(nóng)村居民，城市的餐飲服務(wù)行業(yè)相比于農(nóng)村地區(qū)更發(fā)達(dá)，城鎮(zhèn)居民外出就餐的次數(shù)和消費(fèi)量也遠(yuǎn)高于農(nóng)村居民。所以，城鄉(xiāng)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)和生活方式的這些差異導(dǎo)致他們對(duì)不同食品需求的差異，最終表現(xiàn)為他們食品消費(fèi)的差異。

　　關(guān)鍵詞：食品消費(fèi),農(nóng)村消費(fèi),消費(fèi)制度

　　由于供求關(guān)系的變化、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和貨幣政策等因素的影響，江蘇省食品的價(jià)格不斷變化，城鄉(xiāng)食品的價(jià)格也存在差異。進(jìn)入20世紀(jì)以來(lái)，江蘇省城鄉(xiāng)食品價(jià)格總體上呈現(xiàn)不斷提高的趨勢(shì)，其中蔬菜價(jià)格的增長(zhǎng)幅度最大，除2004年出現(xiàn)下降以外其他年份均大幅提高，與此相對(duì)應(yīng)的，江蘇省農(nóng)村居民蔬菜的消費(fèi)量下降。肉禽及其制品價(jià)格提高的幅度也相對(duì)較大，但是由于人均收入的提高，江蘇省城鄉(xiāng)居民對(duì)此類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富食品偏好的增強(qiáng)，所以此類(lèi)食品的消費(fèi)量仍然穩(wěn)中有升。

　　食品消費(fèi)在江蘇省農(nóng)村居民的消費(fèi)中占有很大比重，農(nóng)村居民的食品消費(fèi)存在消費(fèi)水平低，消費(fèi)品種缺乏多樣性，食品營(yíng)養(yǎng)不夠豐富等問(wèn)題。只有提高農(nóng)村居民的收入才能切實(shí)改善農(nóng)村居民的消費(fèi)水平，從而改善農(nóng)村居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)。江蘇省政府應(yīng)該鼓勵(lì)農(nóng)民自主創(chuàng)業(yè)，扶持農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，給予農(nóng)民種植、養(yǎng)殖等知識(shí)信息的培訓(xùn)指導(dǎo)，加大對(duì)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)的信貸支持，從而使農(nóng)民實(shí)際收入穩(wěn)定增加，進(jìn)而縮小城鄉(xiāng)居民的收入差距。

　　隨著生活水平的提高和餐飲服務(wù)業(yè)的不斷發(fā)展，江蘇省城鎮(zhèn)居民在外飲食的消費(fèi)量明顯上漲。2009年城鎮(zhèn)居民人均在外用餐支出805元，占食品消費(fèi)的22.6%。農(nóng)村居民人均在外飲食的消費(fèi)也明顯增加，已經(jīng)由2000年時(shí)的87.7元上升至2009年時(shí)的462.4元，占食品支出的20.3%。這主要是因?yàn)殡S著江蘇省城市化的不斷發(fā)展，農(nóng)村居民收入水平提高，農(nóng)村地區(qū)餐飲娛樂(lè)等設(shè)施日趨豐富，越來(lái)越多的農(nóng)村居民將原來(lái)在家里自辦的聚餐、酒席等交由飯店辦理。

　　江蘇省城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)存在差異，城鎮(zhèn)居民糧食等主食的消費(fèi)減少，目前已不足農(nóng)村居民消費(fèi)的一半，牛羊肉、水產(chǎn)品、蛋奶等消費(fèi)增加尤其是對(duì)乳制品的需求迅速增加，食品消費(fèi)呈現(xiàn)多元化，飲食搭配營(yíng)養(yǎng)更加豐富、全面。而農(nóng)村居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)雖然也日趨合理，糧食需求減少，肉蛋奶需求增加，但是在營(yíng)養(yǎng)、搭配等方面不及城鎮(zhèn)居民。另外，城鎮(zhèn)居民外出就餐比例明顯高于農(nóng)村居民。導(dǎo)致這些差異的原因主要有：

　　恩格爾系數(shù)是用來(lái)反映居民收入與食品支出之間關(guān)系的指標(biāo)。江蘇省城鎮(zhèn)居民的恩格爾系數(shù)逐年下降，1990年為55%，到2009年已經(jīng)下降至36.3%，農(nóng)村居民的恩格爾系數(shù)也由1990年時(shí)的52.3%下降至2009年的39.2%，歷年來(lái)首次降至40%以下。城鎮(zhèn)居民的恩格爾系數(shù)持續(xù)下降，降幅較大，農(nóng)村居民的恩格爾系數(shù)降幅小于城鎮(zhèn)居民，并且2003—2007年一直維持在41%附近，城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)的差距由原來(lái)的-3.2%擴(kuò)大至4.9%。居民的人均收入的高低及其增長(zhǎng)速度影響居民家庭食品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)及其演變速度。江蘇省城鎮(zhèn)居民家庭人均收入高于農(nóng)村且增長(zhǎng)速度快于農(nóng)村，所以城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)狀況存在差異：城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)多元化，營(yíng)養(yǎng)更豐富，農(nóng)村居民食品消費(fèi)仍以主食為主，營(yíng)養(yǎng)攝入相對(duì)不足不全面，城鎮(zhèn)居民外出就餐消費(fèi)高于農(nóng)村居民。

　　城鄉(xiāng)居民對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品需求的增加，為銷(xiāo)售商帶來(lái)了商機(jī)，但使得一些不法分子串通定價(jià)，合謀漲價(jià)，導(dǎo)致某些農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格出現(xiàn)大幅波動(dòng)的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響城鄉(xiāng)居民尤其是農(nóng)村居民消費(fèi)水平的改善。因此，有關(guān)部門(mén)應(yīng)該開(kāi)展農(nóng)副食品價(jià)格專(zhuān)項(xiàng)檢查工作，打擊各種價(jià)格違法違規(guī)行為，要強(qiáng)化食品價(jià)格監(jiān)測(cè)預(yù)警，從而確保農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)的穩(wěn)定。

　　隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及江蘇省城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，江蘇省應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，結(jié)合本省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀和資源優(yōu)勢(shì)，加大對(duì)畜牧業(yè)、漁業(yè)、乳制品加工業(yè)的投入與技術(shù)創(chuàng)新，使食品生產(chǎn)多樣化，在適應(yīng)本省食品需求的同時(shí)，開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

　　隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的改善，其對(duì)于食品質(zhì)量的要求也在不斷提高。由于近年來(lái)食品安全問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，從含三聚氰胺的奶粉到出現(xiàn)“蘇丹紅”油炸食品再到地溝油，食品安全問(wèn)題越來(lái)越普遍。江蘇省有關(guān)部門(mén)應(yīng)從食品生產(chǎn)源頭抓起，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、制造、包裝、流通等環(huán)節(jié)實(shí)行全面監(jiān)管，對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)整治，切實(shí)保障居民外出飲食的安全。與此同時(shí)，政府還應(yīng)普及食品安全知識(shí)，引導(dǎo)城鄉(xiāng)居民健康、安全、合理地消費(fèi)。