新工科建設(shè)背景下，國(guó)家提出人才培養(yǎng)和教育的新要求。當(dāng)前以食品工程原理課程教學(xué)為切入點(diǎn)，探究食品工程原理課堂教學(xué)改革方式，有利于優(yōu)化傳統(tǒng)課堂教學(xué)觀念、課程目標(biāo)、教學(xué)方式，運(yùn)用創(chuàng)新性的教學(xué)手段，培養(yǎng)學(xué)生食品工程原理學(xué)習(xí)技能。基于此，本文主要分析創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學(xué)效果的價(jià)值、現(xiàn)狀，最后提出運(yùn)用創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學(xué)效果的策略。

　　引言

　　工科類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生培養(yǎng)和發(fā)展中，為滿足行業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的既定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，其學(xué)校應(yīng)該樹(shù)立以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心的教學(xué)理念，加強(qiáng)持續(xù)教學(xué)實(shí)踐的改進(jìn)，培養(yǎng)學(xué)生基本學(xué)習(xí)能力和素養(yǎng)。創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學(xué)效果的價(jià)值在于合理改善傳統(tǒng)課堂教學(xué)態(tài)度、方法，進(jìn)而為社會(huì)發(fā)展提供和培養(yǎng)更多的創(chuàng)新型人才。

　　一、創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學(xué)效果的價(jià)值

　　當(dāng)前食品工程原理教學(xué)作為一個(gè)典型的工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)，需要重視對(duì)教育教學(xué)改革人才的引進(jìn)工作，并有效搭配課程體系、配置教學(xué)條件，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)效果和能力，進(jìn)而培養(yǎng)出更多高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。食品科學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)中，食品工程原理教學(xué)具有較強(qiáng)的理論性和實(shí)踐性教學(xué)特點(diǎn)，有利于在食品科學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)中起到承上啟下的作用。當(dāng)前，該課程教學(xué)內(nèi)容和多門(mén)學(xué)科之間緊密聯(lián)系、內(nèi)容繁雜、基本原理較多，為了培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際學(xué)習(xí)能力和水平，學(xué)校和教師應(yīng)該以培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)和工作能力為導(dǎo)向，加強(qiáng)食品工程原理教學(xué)改革工作。教學(xué)改革過(guò)程中的最大難點(diǎn)是，怎樣激發(fā)學(xué)生在枯燥理論學(xué)習(xí)中的學(xué)習(xí)興趣以及如何培養(yǎng)學(xué)生理論和實(shí)踐相結(jié)合的融會(huì)貫通能力。面對(duì)這些問(wèn)題，教師需要從食品工程原理教學(xué)特點(diǎn)出發(fā)，根據(jù)多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)體會(huì)，加強(qiáng)課堂教學(xué)方法的創(chuàng)新，進(jìn)而使學(xué)生在創(chuàng)新方法的學(xué)習(xí)和應(yīng)用中，提高學(xué)生食品工程原理學(xué)習(xí)效果。在食品工程原理教學(xué)中，傳統(tǒng)課堂教學(xué)相對(duì)落后。通常是以食品工程原理教學(xué)教師為中心，向?qū)W生灌輸理論知識(shí)，未能合理培養(yǎng)學(xué)生在食品工程原理學(xué)習(xí)中的實(shí)踐能力和文化素養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生的課程學(xué)習(xí)過(guò)于表面化。并且?guī)熒谡n程教學(xué)中缺乏互動(dòng)和交流，給予學(xué)生自主探究食品工程原理學(xué)習(xí)知識(shí)的機(jī)會(huì)較少，很難培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和動(dòng)手操作能力。面對(duì)這種情況，需要學(xué)校在食品工程原理教學(xué)中加大改革力度，以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、動(dòng)手操作能力為出發(fā)點(diǎn)，推動(dòng)學(xué)生全面發(fā)展。另外，“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下，其“互聯(lián)網(wǎng)+”教育成為人才培養(yǎng)的常態(tài)化趨勢(shì)。為了合理滿足“互聯(lián)網(wǎng)+”教育發(fā)展需求，學(xué)校食品工程原理教學(xué)應(yīng)該抓住“互聯(lián)網(wǎng)+”教育帶來(lái)的機(jī)遇和優(yōu)勢(shì)，落實(shí)教學(xué)方法改革和創(chuàng)新等工作，并結(jié)合學(xué)生在未來(lái)工作崗位的實(shí)際發(fā)展特點(diǎn)和工作能力需求，強(qiáng)化食品工程原理教學(xué)質(zhì)量，為學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展提供保障。

　　二、創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學(xué)效果的現(xiàn)狀

　　食品工程原理教學(xué)改革與創(chuàng)新中，教師應(yīng)結(jié)合課程特點(diǎn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面培養(yǎng)和教育。在傳統(tǒng)教學(xué)方法中，教師通常是設(shè)計(jì)好一個(gè)課程項(xiàng)目、分配好生產(chǎn)任務(wù)、講解好設(shè)計(jì)步驟，然后要求學(xué)生在教師的引導(dǎo)下完成相關(guān)學(xué)習(xí)任務(wù)。這種方式雖然可以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，但是教學(xué)工作存在一定局限性，為了合理推動(dòng)食品工程原理教學(xué)效果的提升，應(yīng)全面優(yōu)化和改革學(xué)生教育和培養(yǎng)方式。就目前教學(xué)情況而言，課程教學(xué)依然存在教學(xué)目標(biāo)不明確、未能合理進(jìn)行教學(xué)改革的問(wèn)題。部分學(xué)校的食品工程原理教學(xué)還是沿用傳統(tǒng)教學(xué)觀念，重視學(xué)生理論知識(shí)灌輸，未能采用創(chuàng)新性的方法，提升課堂教學(xué)效果。在教學(xué)目標(biāo)的制定中，還是以培養(yǎng)學(xué)生理論知識(shí)、實(shí)踐技能為出發(fā)點(diǎn)，未能全面發(fā)展學(xué)生在食品工程原理教學(xué)中的應(yīng)用、操作能力，學(xué)生對(duì)崗位實(shí)際工作技能和工作方法的了解存在不足。在食品工程原理教學(xué)中，教師忽略了學(xué)生理論與實(shí)際相結(jié)合的能力，并未給予學(xué)生更多自主探究和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，未能采用校企合作共同育人的形式，加強(qiáng)教學(xué)改革。學(xué)生的食品工程原理課程知識(shí)的學(xué)習(xí)僅局限在課堂，對(duì)企業(yè)實(shí)際工作崗位發(fā)展情況和操作技能了解不足。

　　三、創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學(xué)效果的方向

　　(一)理論教學(xué)方面

　　在增強(qiáng)食品工程原理課堂教學(xué)效果中，學(xué)校應(yīng)積極結(jié)合課程理論教學(xué)發(fā)展實(shí)際情況，優(yōu)化理論教學(xué)方法，從多方面提升食品工程原理教學(xué)效果，發(fā)揮理論教學(xué)創(chuàng)新方法，對(duì)推動(dòng)課程教學(xué)全面發(fā)展的重要作用。首先，教師在教學(xué)中應(yīng)上好緒論課，緒論課作為所有課程教學(xué)開(kāi)始之前的開(kāi)場(chǎng)白，對(duì)提升學(xué)生參與課堂學(xué)習(xí)積極性產(chǎn)生重要影響，食品工程原理課程上好緒論課也是學(xué)生學(xué)習(xí)食品工程原理的第一步。教師在教學(xué)之前可以用緒論課告訴學(xué)生該課程為什么學(xué)、怎么學(xué)、學(xué)什么。同時(shí)，緒論課是提升學(xué)生參與課堂學(xué)習(xí)興趣與積極性的關(guān)鍵一節(jié)課，也是學(xué)生理論課學(xué)習(xí)中比較困難的一節(jié)課。食品工程原理課程主要起源于化工原理課程，所以在緒論講解的過(guò)程中應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生明確二者之間的區(qū)別與聯(lián)系。教師可以通過(guò)緒論課向?qū)W生介紹一個(gè)完整的食品工藝流程，也可以將單元操作進(jìn)行歸類(lèi)，使學(xué)生了解不同單元操作主要運(yùn)用的是什么樣的原理，然后再進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)食品工程原理的主要知識(shí)，讓學(xué)生明確不同單元操作主要運(yùn)用的是傳動(dòng)、傳熱等內(nèi)容。通過(guò)這種方法可以增強(qiáng)學(xué)生對(duì)每個(gè)章節(jié)單元操作方式和學(xué)習(xí)內(nèi)容的了解，并為后續(xù)的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。在緒論課教學(xué)中，可以將學(xué)生的課程學(xué)習(xí)分為三個(gè)部分，第一部分為理論基礎(chǔ)，主要向?qū)W生介紹宣傳理論。第二部分是混合操作部分，主要讓學(xué)生明確什么是攪拌、均質(zhì)、乳化等內(nèi)容。第三部分為分離操作，幫助學(xué)生了解非均相物系和均相物系分離的相關(guān)知識(shí)。隨后，教師也可以引入食品工程原理的發(fā)展史，向?qū)W生介紹新時(shí)代背景下，現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展特征。在全面介紹以后提升學(xué)生對(duì)食品工程原理基本概念和現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展情況的有效了解，使學(xué)生可以更好地參與到課程的學(xué)習(xí)當(dāng)中。

　　(二)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面

　　教師在運(yùn)用創(chuàng)新方法提升食品工程原理教學(xué)效果的過(guò)程中，需要做好實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面的創(chuàng)新工作。食品工程原理實(shí)驗(yàn)課程是工程課程的范疇，該實(shí)驗(yàn)課程與基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)存在差異性，基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)是對(duì)已知的現(xiàn)象或結(jié)論進(jìn)行相關(guān)驗(yàn)證，所使用的方法比較謹(jǐn)慎，其實(shí)驗(yàn)對(duì)象比較簡(jiǎn)單。所以在實(shí)驗(yàn)期間可以對(duì)一些影響因素進(jìn)行控制，而工程實(shí)驗(yàn)的研究對(duì)象是系統(tǒng)性的，主要結(jié)合實(shí)際工程問(wèn)題進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，其中所包含的影響因素比較多，一些實(shí)驗(yàn)對(duì)象也容易受到外界因素的影響。比如，水的溫度、外界氣壓等會(huì)影響流體阻力測(cè)定實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)過(guò)程中影響因素較多，所以在具體實(shí)驗(yàn)期間應(yīng)該運(yùn)用與普通實(shí)驗(yàn)方法不同的相關(guān)方法，食品工程原理實(shí)驗(yàn)常用的方法為量綱分析法、數(shù)學(xué)模型法。在研究對(duì)流傳熱系數(shù)的相關(guān)知識(shí)時(shí)，由于其影響因素是熱導(dǎo)率、年度、密度等較多變量，所以要想有效地對(duì)不同因素進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，其工作量較大，也很難對(duì)其中的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行控制。所以，在實(shí)際教學(xué)中可以運(yùn)用量綱分析法分類(lèi)影響因素，讓其分別表示不同的影響內(nèi)容，從而在實(shí)際研究中減少工作量。