cscd期刊是一類中國科學引文數據庫類核心期刊數據庫，主要收入物理、化學、天文學、農林學等理工領域的期刊，其中也包括部分食品領域學術期刊。發表食品專業論文可以引用cscd食品專業期刊的部分內容，以下是匯總的cscd期刊當中收錄的關于食品類相關文獻。

　　乳酸菌發酵對乳清蛋白酶解物風味和免疫調節活性的影響

　　摘要：通過蛋白酶酶解-乳酸菌發酵聯合處理獲得乳清蛋白酶解物，采用氣相色譜-質譜聯用儀分析乳酸菌發酵前、后乳清蛋白酶解物的揮發性風味物質，選取小鼠脾淋巴細胞模型評價乳酸菌發酵前、后乳清蛋白酶解物的免疫調節活性。結果表明：乳酸菌發酵能改善乳清蛋白酶解物的風味，提高酯類和酸類物質的相對含量，降低6-姜酚等不良風味物質的相對含量。

　　L-抗壞血酸改善受壓凍融豬肉色澤的機制分析

　　摘要：為改善受壓凍融豬肉的色澤，以凍融豬后腿瘦肉為試驗對象，研究添加0～0.4% L-抗壞血酸(L-VC)對受壓(100～300 MPa)豬肉亨特色度值(L*、a*、b*)和pH值的影響，分析肌紅蛋白及其氧化還原狀態的變化規律。結果表明：添加L-VC可顯著提高受壓凍融豬肉的貯藏a*值和L*值(P<0.05)，顯著降低其pH值和肌紅蛋白含量(P<0.05)，各參數間的關聯性及其變化規律取決于L-VC添加量、壓力和貯藏時間，本研究結果為解決HPP肉制品褪色的難題提供技術支撐。

　　菌菇、雞蛋和發酵大豆制品的維生素B12含量評價

　　摘要：目的：檢測常見部分食物中的維生素B12(VB12)含量。方法：采用萊希曼氏乳酸桿菌ATCC 7830法測定5種菌菇、圈養母雞蛋和散養母雞蛋以及16種發酵豆制品中VB12的含量。結果：5種菌類中均含有一定含量的VB12，其中香菇含量最高，含量為1.1 μg/kg，猴頭菇、白蘑菇和金針菇的VB12含量分別為0.43，0.22，0.13 μg/kg，而銀耳中VB12含量最低，為0.12 μg/kg。

　　CSCD期刊數據庫收入我國數學、物理、化學、天文學、地學、生物學、農林科學、醫藥衛生、工程技術、環境科學和管理科學等領域出版的中英文科技核心期刊和優秀期刊近千種，其中核心庫來源期刊670種，擴展庫期刊為 378 種，已積累從 1989 年到現在的論文記錄近 100 萬條，引文記錄近 400 萬條。

　　推薦閱讀：《食品工程》前身為《山西食品工業》，是山西省唯一的食品類專業期刊，在省內具有較高的知名度，并與全國多家科研單位、大專院校、新聞出版機構保持技術合作。

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