山西位于黃河中游左岸，黃土高原東部，全省山地占40%，丘陵占40.3%，平原臺(tái)地占19.7%，氣象為溫帶大陸性季風(fēng)帶，雨水集中在冬季，年均勻約380 600毫米，無霜期在120—220天之間，十年九春旱。明清時(shí)代山西雖是農(nóng)業(yè)區(qū)，但天然條件對(duì)比差。而明清時(shí)代是中國(guó)封建社會(huì)的前期，隨著社會(huì)的革新，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)消費(fèi)，經(jīng)過全省農(nóng)夫的辛苦盡力，在消費(fèi)方式上也在一直變更。本節(jié)試就明清時(shí)代山西農(nóng)業(yè)的消費(fèi)方式作一討論。

　　一、農(nóng)業(yè)耕作技巧的改良與進(jìn)步

　　明清時(shí)代的山西農(nóng)夫針對(duì)山西省各個(gè)地域的天然條件和農(nóng)作物的特征，對(duì)農(nóng)業(yè)耕作技巧盡力進(jìn)行了改良和進(jìn)步。明人呂坤說：“沁水農(nóng)政，令人起舞。大端多糞少苗，熟鋤多耕，壅本有法，去冗無差而已。其粟穗長(zhǎng)可尺半，四五穗便可盈升。……糞多力勤，八口饒養(yǎng)”，①因而呂坤得出論斷：“膏田一畝，勝薄田十倍;精田一畝，勝荒田一倍”②。由上可見，明代的山西農(nóng)夫?qū)ΨN田已有一套對(duì)比成熟的方式，并特殊注重糞肥和勤鋤，這樣地步的收成，將比薄田多10倍。同時(shí)，對(duì)籽種的培養(yǎng)也非常注重。如雍正《山西通志》載：汾州(汾陽(yáng))以北，早谷有一窩蜂、關(guān)東黃，夏谷有四根齊、六根齊、九根齊、枰桿黃、老來白、臨秋變等。汾州(汾陽(yáng))以南，早谷有馬拖韁、白老漢、竹葉青;晚谷有潞州黃、一把箭。早谷以60日為率，宜旱田;晚谷以120日為率，宜水田。潞州黃一種，早種則晚收，晚種則早收，水旱田皆宜。

　　由清人祁雋藻著，成書于道光十六年(1836)的《馬首農(nóng)言》，則具體總結(jié)了以壽陽(yáng)縣為代表的山西農(nóng)業(yè)耕作技巧。如在農(nóng)作物種植方面，祁氏指出：谷，多在去年豆田種之，亦有種于黍田者，亦有復(fù)種者。未種之前，應(yīng)耕一次，耙二次，且以多為貴。黑豆，多在去年谷田或黍田種之，與春麥同法。高粱，多在去年豆田種之，其田秋耕者為上，春耕者次之，犁深二寸，耙一次，谷雨后種之。小豆，種法與黑豆同。大小豌豆、扁豆，與種春麥同時(shí)，皆系夏田，紅豆不拘遲早，鋤忌午日。綠豆與種小豆同時(shí)，宜午鋤，若鋤遇陰雨，多生旱蟲。蕎麥，多在本年麥田種之，有先耕后以耬種之，耕宜深二寸，耬深止一寸，種畢耙之，有和糞點(diǎn)者，耕止寸余深。油麥，多于去年黑豆田、瓜田種之，性喜濕布種之法。在耕作技巧方面，祁雋藻說：犁之淺深有法，欲微深，則向前稍送之;欲微淺，則向后稍抹之;欲大深，則將上木貫打緊，下木貫打松;欲大淺，則反是。糞宜早運(yùn)田中，不可遲延，三冬有暇即日運(yùn)之，得空日即至新春運(yùn)之，田在河外，尤宜早運(yùn)，凍解路淖，人力車力，均難施之，運(yùn)畢須于田中椎碎。凡犁田，深不過六寸，淺不過寸半，山田四寸為中，河地秋三寸春二寸半，秋犁較春犁深五分或一寸。在農(nóng)業(yè)工具方面，祁雋藻說：犁，耕田器也。耒耝，曰犁耙，所以散坺去芟，渠疏之義也。凡耕然后有耙。碌碡，北方以石，南人以木。耙然后碌碡焉。耬車，下種器也。镢，田器也。鍤，鍬也。所以開渠者。長(zhǎng)鏟，踏田器也。鐵锨，惟宜土工。鏵，鍤糞，起土者也。鏟開生地，鏵耕熟地。北方多用鏵，北方多用鏟。養(yǎng)苗之道，鋤不如耨，耨不如鏟。耨，除草器也。《馬首農(nóng)言》還收集了不少農(nóng)諺，如“谷雨耩山坡”;“小滿種胡麻，到

　　秋只開花”;“麥望四月雨，立夏不種黑(豆)”;“四月四麥挑旗，五月端午麥秀齊”;“三月黑豆四月米”;“四月八，凍煞黑豆莢”;“芒種急種黍，夏至也不遲”;“有錢難買五月旱，六月連陰吃飽飯”;“夏至日得雨，一點(diǎn)值千金”;“五月小，一定好，五月大，一定怕”;“伏里無雨，谷里無米”;“頭伏摟，滿罐油，二伏摟，半罐油，三伏摟，沒來油”;“頭伏蘿卜末伏菜”;“立秋有雨萬(wàn)物收，處暑有雨萬(wàn)物丟”;“谷兒掛黃頭，全憑鋤一鋤”;“過了閏月年，走馬就種田”;“耕三耙四鋤五遍，八米二糠再?zèng)]變”;“小豆犁淺，不如不點(diǎn)”;“莊稼黑豆，十年九得”;“小滿前后，安瓜點(diǎn)豆”等，這些農(nóng)諺正是現(xiàn)代山西農(nóng)業(yè)耕作技巧經(jīng)歷的結(jié)晶。

　　二、引進(jìn)新的農(nóng)作物和經(jīng)濟(jì)作物品種

　　山西引進(jìn)各種新的農(nóng)作物和園藝作物品種，從來有之，而尤以明清時(shí)代較多。例如：

　　馬鈴薯，俗稱土豆，又名陽(yáng)芋、山芋、地瓜、山藥蛋。馬鈴薯在南美洲有悠長(zhǎng)的歷史，明末輾轉(zhuǎn)傳到中國(guó)。吳其濬《動(dòng)物名實(shí)圖考》稱：“陽(yáng)芋，黔、滇有之。……山西種之為田，俗稱山藥蛋”。按《動(dòng)物名實(shí)通考》成書于清代嘉慶年間(1796—1820)，作者吳其濬曾任山西巡撫。解釋馬鈴薯至遲在18世紀(jì)末以前已經(jīng)傳人山西，而且開展很快，清季“植尤廣，邊縣認(rèn)為糧”③。

　　玉蜀黍，通稱玉米，又名苞谷、玉秫、玉茭、玉麥。農(nóng)史學(xué)家大多認(rèn)為美洲是玉蜀黍的原產(chǎn)地。玉蜀黍約明代傳到川陜兩湖，清代康熙年間(1662—1722)傳到山西④。在康熙《河津縣志》卷3就有對(duì)于玉麥的記錄。道光以后，玉蜀黍在山西“凡山田皆種之”。光緒《五臺(tái)新志》卷2載：五臺(tái)縣“黍稷之外多玉茭”。

　　棉花，大概元末明初被引進(jìn)山西種植。據(jù)《明太祖實(shí)錄》洪武二十九年(1396)二月載：“山西都司布五十萬(wàn)匹，棉花十五萬(wàn)斤，以本布政司所征給之”。解釋事先的山西，已有辦納棉布、棉花之才能。山西產(chǎn)棉之地，在汾水河谷地域。明萬(wàn)歷年間(1573—1620)曾任山西巡撫的呂坤說：沁水“有一畝木棉，可摘七八百斤”⑤。大抵明中葉以來，麻類品才逐步被棉織品所代替，所以崇禎《山西通志》卷7載：平陽(yáng)府(臨汾)“木棉衣被多方”。入清以后，棉花的種植面積又有了進(jìn)一步的擴(kuò)張。

　　煙草，明萬(wàn)歷年間(1573—1620)從日本傳于福建漳州。明末，山西曲沃人張士英自閩攜種歸，初在曲沃，起初晉中、晉東南亦種之，“明季民窮，賴此少有起色”。⑥

　　西番柿，即西紅柿、番茄，原產(chǎn)南美洲，16世紀(jì)初傳到歐洲。康熙《保德州志》卷3有西番柿的記錄，但歸花屬類，能夠是一種家養(yǎng)番茄，至少是僅供欣賞，非食用品。雍正《澤州府志》載：“西番柿似柿而小，木本，蔓生，味澀”。山西把西番柿作為園藝蔬菜作物來栽培，大概是清末光緒年間(1875—1908)。

　　辣椒，又稱番椒，原產(chǎn)地在南美洲，明末輾轉(zhuǎn)傳到中國(guó)。康熙《保德州志》卷3載有辣角子，由此看來，山西至遲在清初已經(jīng)栽種辣椒。

　　甘薯，又名紅薯，原產(chǎn)中美洲，16世紀(jì)時(shí)西班牙人移植于呂宋，爾后由呂宋輸出我國(guó)⑦。清乾隆年間，晉南谷地已引人種植⑧。

　　落花生，約明代萬(wàn)歷三十六年(1608)以前傳人中國(guó)⑨。沁水縣東大村莊有教花生感德碑。碑文記錄著東大村莊人趙家常，清咸豐年間貿(mào)易于寧陵(一說在河南，一說在安徽)，引進(jìn)種花生技巧，并疏導(dǎo)村莊人效種，獲利甚厚，由此而致小康者數(shù)十家。沁河兩岸的河

　　灣處，土質(zhì)相宜于種花生。迄今上自治水，下至潘莊，凡種花生者，都是趙家常引種的連續(xù)。⑩　三、就地取材的農(nóng)作物區(qū)域散布與格式

　　山西地處黃土高原，地形多樣，南北中氣象差別很大。明清時(shí)代的山西農(nóng)夫依據(jù)本地天然條件的特征，就地取材、因時(shí)制宜，逐步造成山西農(nóng)作物區(qū)域的散布與格式。大抵山西境內(nèi)農(nóng)作物區(qū)域有如下7品種型：

　　1、晉南盆地一年兩熟地帶。這里地勢(shì)低平，氣象潮濕，降水量較大，有數(shù)千年的農(nóng)耕歷史，農(nóng)業(yè)較興旺，重要種植冬小麥、玉米、高梁、谷子、薯類、豆類、棉花、煙草等。

　　2、晉東南山間盆地。這里是半潮濕性氣象，受干旱要挾小，有農(nóng)作物精耕細(xì)作的歷史，但熱量不夠，水低地高，灌地有限，重要種植小麥、玉米、谷子。

　　3、晉東南山地。這里耕地散布在河谷和山前黃土丘陵地帶，降水量較多，但常暴雨成災(zāi)，以種植玉米、谷子為主。

　　4、晉中平川盆地兩年三熟地帶。這里地勢(shì)平整，水源豐碩，熱量集中，水灌設(shè)備較好，基礎(chǔ)上屬半干旱區(qū)。重要種植冬小麥、谷子、玉米、高粱、薯類、豆類、棉花、麻類等，有套種連作歷史，如冬小麥套種玉米，復(fù)種谷子和移栽高粱。

　　5、晉東南高寒區(qū)。這里歷史上為牧區(qū)，農(nóng)業(yè)耕作集約，農(nóng)業(yè)消費(fèi)程度較滯后，重要種植莜麥、馬鈴薯、谷糜、胡麻等溫涼作物。

　　6、晉北一年一熟地帶。這里地勢(shì)高，氣象寒，土地瘠薄，鹽堿地沙荒地多，無霜期短，僅一百三四十天，風(fēng)沙重大。重要種植冬小麥、莜麥、馬鈴薯、玉米、谷子、豆類及煙草等。也實(shí)施混種、間種、套種。如春小麥混種馬鈴薯、玉米間作胡麻等。

　　7.晉西黃土丘陵地域。這里植被少，水土散失重大，農(nóng)業(yè)耕作集約，廣種薄收，以種植小麥、玉米、谷糜為主，有糧豆間作或連作傳統(tǒng)。

　　總之，明清時(shí)代因?yàn)樯轿鲗拸V農(nóng)夫的辛苦休息，農(nóng)業(yè)消費(fèi)方式的改良，農(nóng)業(yè)消費(fèi)得以有所進(jìn)步。明人呂坤說：山西沁水“其粟穗可長(zhǎng)尺半，四五穗便可盈升……一畝蜀秫，可收數(shù)十石者”⑾，一畝棉花“可摘七八百斤”⑿。人清以后，山西農(nóng)業(yè)消費(fèi)又較明代有了較大開展。農(nóng)業(yè)耕作技巧的改良與進(jìn)步，新的農(nóng)作物引進(jìn)與擴(kuò)種，豐碩了作物栽培內(nèi)容，推進(jìn)了消費(fèi)力，并且匆匆進(jìn)了商品性農(nóng)業(yè)的開展。就是天然條件對(duì)比差的地域，因?yàn)樵鎏砹诉m應(yīng)性較強(qiáng)的旱田作物，也能得以獲得較好收成。特殊是馬鈴薯在土地瘠薄的高寒地域種植后，已成為這些地域產(chǎn)量最高的糧、蔬作物。農(nóng)諺稱：“五谷不收也無患，還有咱的二畝山藥蛋”，可見馬鈴薯在這些地域的無足輕重位置。經(jīng)濟(jì)作物在山西種植后，收到了很好的后果。英人威廉遜《華北游記》稱：“來到平陽(yáng)府以后，咱們?cè)陂g隔子陽(yáng)六十里的史村莊午餐，在這里……發(fā)明很多棉花”。“曲沃，這個(gè)中央是以棉花市場(chǎng)著稱的，咱們發(fā)明有少量的棉花在偉大的倉(cāng)庫(kù)中儲(chǔ)藏著。在爾后的旅途中，看見許多用土墻圍起來的村莊落，有很多的楊樹和遍地的棉花”。“在蒲州(永濟(jì))西南，咱們看到少量的棉花和很多的辣椒”⒀。清末農(nóng)工商部也稱：“山西以虞縣猗氏為產(chǎn)棉最盛之區(qū)，歲收約一百萬(wàn)斤，豐年亦收五七十萬(wàn)斤不等。次則解州、絳州、河津、芮城，又次則臨晉、安邑、平陸、秸山等縣”。⒁

　　注：

　　①　呂坤《實(shí)政錄》卷2。

　　②　呂坤《實(shí)政錄》卷2。

　　③　光緒《山西通志》卷100，風(fēng)土記。

　　④　謝國(guó)禎《明代社會(huì)經(jīng)濟(jì)史料選編》上，福建國(guó)民出版社1980年版。

　　⑤　呂坤《實(shí)政錄》卷2。

　　⑥　光緒《山西通志》卷100，風(fēng)土記。

　　⑦　夏鼐《略談番薯和薯蕷》，《文物》1961年第8期。

　　⑧　《甘薯的歷史天文逐個(gè)甘薯的土生、傳人、流傳與人口》，《中國(guó)農(nóng)史》1983年第3期。⑨　《落花生傳人中國(guó)》，《歷史鉆研》1952年第2期。

　　⑩　黎風(fēng)《山西現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)史》第97頁(yè)，山西經(jīng)濟(jì)出版社1997年版。

　　⑾　呂坤《實(shí)政錄》卷2。

　　⑿　呂坤《實(shí)政錄》卷2。

　　⒀　李文治《中國(guó)近代農(nóng)業(yè)史材料》第一輯第424頁(yè)，三聯(lián)書店1957年版。⒁　李文治《中國(guó)近代農(nóng)業(yè)史材料》第一輯第425頁(yè)，三聯(lián)書店1957年版。