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期刊名稱： | 中國糧油學報 |
| 期刊級別： | 核心期刊 | |
| 國內統一刊號： | 11-2864/TS | |
| 國際標準刊號： | 1003-0174 | |
| 期刊周期： | 月刊 | |
| 主管單位： | 中國科學技術協會 | |
| 主辦單位： | 中國糧油學會 | |
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• 期刊信息：《中國糧油學報》(Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)(月刊)1985年創刊，是中國糧油學會主辦的學術性刊物，以納入全國食品工業類中文核心期刊，屬全國重點期刊之一，主要登載谷物、油脂化學方面的學術論文，報道優質糧油品質資源選育，儲藏、加工利用以及品質檢測方法方面的研究成果，它對指導糧油學科的發展，提高糧油資源的深度開發利用水平，具有很強的實用價值。《中國糧油學報》主管單位：中國科學技術協會，主辦單位：中國糧油學會，國內統一刊號：11-2864/TS，國際標準刊號：1003-0174
• 期刊欄目：谷物、油脂化學、飼料等欄目。
• 數據庫收錄情況：國家新聞出版總署收錄 維普網、萬方數據庫、知網數據庫、化學文摘(網絡版)、日本科學技術振興機構中國文獻數據庫收錄
• 影響因子：截止2014年萬方：影響因子：0.849;總被引頻次：2543
截止2014年知網：復合影響因子：1.035;綜合影響因子：0.711
•2015年《中國糧油學報》優秀論文、優秀編委和審稿專家評選結果………………………………………………
大米淀粉磷酸酯的制備及其理化性質研究 ………………………………………………包浩;劉忠義;***;陳婷;喬麗娟;
谷氨酰胺轉氨酶對面條水分狀態及蛋白質結構的影響 ………………………………………………劉燕琪;李夢琴;李超然;周玉瑾;
蕉藕淀粉與薯類淀粉特性對比研究 ………………………………………………高倫江;曾順德;曾志紅;刁源;尹旭敏;
菜籽餅粕蛋白模擬胃腸消化過程抗氧化研究 ………………………………………………秦曉佩;余筱潔;楊華;胡佳麗;馬海樂;周存山;
超臨界CO_2萃取花葉艷山姜葉片精油工藝優化 ………………………………………………陳建煙;余雪芳;李欣欣;李永裕;黃添毅;吳少華;
水劑法提取腰果油工藝條件研究……………………………………………… 鐘俊楨;頓儒艷;胡旭濤;劉成梅;
豆甾醇在葵花油水包油乳狀液中抗氧化作用的研究……………………………………………… 左玉;張彩鳳;賈澤慧;謝文磊;
響應面優化等電點法破乳工藝 ………………………………………………韓宗元;李曉靜;江連洲;王勝男;齊寶坤;
α-及γ-生育酚對玉米油回色的影響……………………………………………… 張余權;徐學兵;姜元榮;金青哲;王興國;
響應面法優化微波輔助提取松籽油的工藝研究 ………………………………………………胡濱;陳一資;楊勇;李誠;蘇趙;
超臨界CO_2萃取櫻桃仁油及GC-MS分析……………………………………………… 石珂心;趙武奇;谷如祥;張文婷;
范例：大米淀粉磷酸酯的制備及其理化性質研究
【摘要】：為合理地利用豐富的大米淀粉資源,以大米淀粉為原料,尿素為催化劑,正磷酸鹽為酯化劑,采用響應曲面法確定了制備大米淀粉磷酸酯的最佳工藝條件:磷酸鹽用量為淀粉質量的46.61%,催化劑用量為淀粉質量的4.03%,反應pH為5.5,反應時間為4.6 h。在此條件下制得的磷酸酯淀粉的取代度為0.020 34。并用掃描電鏡(SEM)對反應前后淀粉顆粒的形貌進行了觀察,結果表明,磷酸酯化后,部分淀粉顆粒受到侵蝕。同時研究了大米淀粉磷酸酯的理化性質,包括溶解度、膨脹度、糊化特性、凝沉性、凍融穩定性及黏彈特性。結果表明,相對于原淀粉,磷酸酯淀粉的溶解度、膨脹度、黏度有所提高,糊化溫度、凝沉性、凝膠硬度和強度則下降。
【關鍵詞】： 大米淀粉 淀粉磷酸酯 取代度 理化性質
