 |
期刊名稱： | 餐飲世界 |
| 期刊級(jí)別： | 國家級(jí)期刊 | |
| 國內(nèi)統(tǒng)一刊號(hào)： | 11-4694/G0 | |
| 國際標(biāo)準(zhǔn)刊號(hào)： | 1671-2447 | |
| 期刊周期： | 月刊 | |
| 主管單位： | 中國商業(yè)聯(lián)合會(huì) | |
| 主辦單位： | 世界中國烹飪聯(lián)合會(huì) | |
| 學(xué)術(shù)服務(wù)咨詢 服務(wù)項(xiàng)目咨詢 | ||
• 期刊信息：《餐飲世界》World Cuisine(月刊)2001年創(chuàng)刊，是專業(yè)創(chuàng)造美味，一本餐飲經(jīng)營管理者、廣大廚師的職場指南，一本餐飲烹飪領(lǐng)軍雜志，本刊凝聚業(yè)內(nèi)兩大權(quán)威社團(tuán)的優(yōu)勢，集權(quán)威性、專業(yè)性、實(shí)用性為一體，專為業(yè)內(nèi)和相關(guān)行業(yè)人士及廣大餐飲愛好者提供全方位服務(wù)。改版后的《餐飲世界》更貼近廣大廚師和餐飲管理者的要求，內(nèi)容上更為豐富，圖片更加精美，裝幀更為時(shí)尚。《餐飲世界》主管單位：中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)，主辦單位：世界中國烹飪聯(lián)合會(huì)，國內(nèi)統(tǒng)一刊號(hào)：11-4694/G0，國際標(biāo)準(zhǔn)刊號(hào)：1671-2447
• 期刊欄目：焦點(diǎn)、餐館精英、飲食文化、技藝經(jīng)典、飲食養(yǎng)生、五洲傳真、名題名店、經(jīng)營真言。
• 數(shù)據(jù)庫收錄情況：國家新聞出版總署收錄 維普網(wǎng)、知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫、龍?jiān)雌诳W(wǎng)收錄
• 辦刊宗旨：《餐飲世界》雜志為餐飲經(jīng)營管理者和廣大廚師傾力打造“餐飲前沿”和“時(shí)尚廚藝”兩大板塊，各設(shè)若干欄目，供您閱讀或投稿選擇。“餐飲前沿”傾情關(guān)注餐飲業(yè)最新動(dòng)態(tài)，獨(dú)家報(bào)道餐飲業(yè)熱點(diǎn)問題，全面交流經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，獨(dú)特的視角，鮮活的觀點(diǎn)為您展現(xiàn)中國餐飲業(yè)前沿信息。“時(shí)尚廚藝”大師潑墨、名廚點(diǎn)彩，多彩的各地美食，一道道經(jīng)典美味展現(xiàn)在您的面前，讓您在識(shí)書、聞香中學(xué)藝，在廚門五味的世界里縱橫馳騁。
• 2015年第 8期《餐飲世界》雜志成功發(fā)表論文：
Fusion水煮鱈魚………………………………………………
家鄉(xiāng)味………………………………………邱國軍
姜蔥老虎蝦脆面………………………………………
美饌締造夏日味蕾記憶………………………………………
崛起的魯菜力量………………………………………梁璐 趙曉嬿
中國魯菜之都 綻放魯菜新魅力………………………………………楊麗
打響“中國魯菜之都”名片 助推煙臺(tái)餐飲業(yè)快速發(fā)展………………………………………于東
天天漁港 回歸傳統(tǒng) 鑄就魯菜新篇章………………………………………
虹口大酒店 七彩的酒店和七彩的文化………………………………………
東方海天酒店 換個(gè)角度探索魯菜新道路………………………………………
范例：美饌締造夏日味蕾記憶
|Discovery北京·表妹靚點(diǎn)美饌締造夏日味蕾記憶 艷陽高照的夏季,心心念念的美食記憶是否正在味蕾上反復(fù)纏綿?位于世貿(mào)天階附近的表妹靚點(diǎn)餐廳精選當(dāng)季食材,特別推出全新時(shí)令夏季菜,用美食締造夏日難忘的味蕾記憶。各式憨態(tài)可掬萌勁十足的茶點(diǎn),雖稱不上主旋律,卻是濃妝艷抹前的一縷清風(fēng),調(diào)動(dòng)著每個(gè)人的食欲。靚點(diǎn)師傅精心烹調(diào),將傳統(tǒng)的港式點(diǎn)心加入創(chuàng)意元素,采用健康有機(jī)食材為食客打造新一代的港式茶點(diǎn),滿足時(shí)下年輕一族口味多元化的需要。此次新菜單中更增添了多種萌系創(chuàng)意茶點(diǎn)與顛覆傳統(tǒng)廚藝和食物外貌的分子料理,讓大家玩轉(zhuǎn)今夏不一樣的餐桌色彩。新品低溫慢煮三文魚不僅僅是中西結(jié)合,更獨(dú)創(chuàng)分子料理與菜肴的融合。低溫慢煮即是“真空烹調(diào)法”的意思,是以科學(xué)化研究,找出每種食材的蛋白質(zhì)細(xì)胞受熱爆破溫度范圍,從而計(jì)算出用多長的時(shí)間把食物煮熟最好。“煮熟”的最佳方法,是將放進(jìn)計(jì)算好溫度的恒溫水中浸泡規(guī)定的時(shí)間,讓三文魚在熱水中慢慢散發(fā)自己的香氣,既最原汁原味,質(zhì)地與營養(yǎng)也是最佳狀態(tài)。木桶葡撻仔在以往葡式蛋撻的外觀上加以升華,形狀似木桶,金黃色的外層酥皮把蛋黃重重包圍,使得其餡料更加香濃,外皮更加酥脆。
